據(jù)了解，該項目擬研發(fā)出一種基于ASAP-高分辨質(zhì)譜技術(shù)，無需樣品制備，直接將醬香型白酒進行差異表征的快速(在10秒鐘之內(nèi))可靠分析方法，應(yīng)用于坤子酒和串酒的快速鑒別研究。通過已初步建立的醬酒中風(fēng)味物質(zhì)高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫進行定性定量，結(jié)合感官品評、風(fēng)味組學(xué)分析尋找兩者的特征差異物質(zhì)。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，分析技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)酒業(yè)的研究與工藝改進中。
大氣壓固相分析探頭(ASAP)是于2005年推出的一系列常壓電離技術(shù)，包括電噴霧解吸電離技術(shù)(DESI)和實時直接分析技術(shù)(DART)等。ASAP技術(shù)能夠在大氣壓下直接分析樣品，只需極少的樣品制備步驟甚至無需制備樣品，也無需進行色譜分離，尤其適用于分析揮發(fā)性或半揮發(fā)性的液體和固體。茅臺酒的風(fēng)味物質(zhì)組成復(fù)雜，大多具有一定揮發(fā)性，ASAP與高分辨質(zhì)譜相結(jié)合能夠精確分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)。
該項研究是分析技術(shù)在白酒產(chǎn)業(yè)中的深度應(yīng)用，有利于茅臺酒的產(chǎn)品質(zhì)量，打擊違規(guī)生產(chǎn)串酒，為推進打造赤水河流域優(yōu)質(zhì)醬香白酒生產(chǎn)基地提供技術(shù)保障。
