醬油是用什么做的
1、大豆
醬油通常選用優質的黃豆，其蛋白質含量豐富，是醬油發酵過程中重要的營養物質來源。在發酵過程中，大豆中的蛋白質會被微生物分解成氨基酸，這些氨基酸不僅賦予了醬油獨特的風味，還增加了醬油的營養價值。大豆還含有一定量的脂肪，在發酵過程中，部分脂肪會被分解，為醬油增添了醇厚的口感。
2、小麥
一般采用小麥粉或小麥麩皮。小麥中的淀粉在發酵過程中會被微生物轉化為糖類物質，這些糖類一方面為微生物的生長提供能量，另一方面也會參與到后續的反應中，產生醬油獨特的風味和色澤。
3、鹽
鹽在醬油制作過程中起著重要的作用。首先，它可以抑制有害微生物的生長，保證發酵過程的順利進行。其次，鹽還能調節醬油的味道，使其更加鮮美可口。一般來說，醬油中的鹽含量在15%-20%左右。
4、水
制作醬油所使用的水一般要求無雜質、無污染，并且含有適量的礦物質。優質的水源可以為醬油的發酵提供良好的環境，同時也會影響醬油的品質和口感。
醬油的執行標準是什么
醬油的執行標準是GB18186。
1、品種和成分要求
白醬油要求水分不低于20.0%，鹽度不低于14%；而其他醬油，如紅燒醬油、蠔露醬油、火鍋醬油等要求水分不低于18.0%，鹽度不低于12%。新鮮蔬菜要經過嚴格選擇和清洗，并在短時間內進行提取，以確保最后醬油的質量。
2、安全性要求
醬油中不得含有任何有害成分，包括重金屬、有機虧染物、病原體等。此外，要求醬油中參加加熱配料的添加食用香料按照國家規定，醬油中的鈣含量要求不得低于4.0g/100g。
3、技術要求
醬油的制作過程要求以天然植物提取物為主，不允許使用任何人工合成香料和化學添加劑，以保證醬油質量。
4、檢驗方法
規定必須進行醬油品質檢驗，其中包括對醬油質量參數、安全性參數、色澤參數、香味參數等方面的檢驗，以保障醬油質量和安全性。
