奶油要冷藏多久才好打發(fā)
奶油要冷藏至少12小時才好打發(fā)。
?奶油在打發(fā)前需要冷藏至少12小時，但不要冷凍，因為冷凍會導致油水分離，無法打發(fā)?。冷藏的目的是為了降低奶油的溫度，使其更容易打發(fā)。同時，打發(fā)奶油的容器必須是無油無水的，以確保打發(fā)的效果。?
?打發(fā)奶油建議使用深一點的小口盆，避免盆口太大導致奶油達不到打蛋頭一半的位置，空氣不能充分進入奶油中；可以先用中高速打發(fā)，待出現(xiàn)紋路后再用低速調(diào)整，以避免過度打發(fā)導致油水分離；動物性奶油是無糖的，通常建議加入8%-10%的糖來打發(fā)，具體比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整。
奶油要打發(fā)到什么程度
?奶油打發(fā)到不同的程度適用于不同的烘焙需求。??
1、?6分發(fā)?
提起打蛋頭，奶油會滴落，紋路不清晰，適合做奶蓋爆漿、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
2、?7分發(fā)?
奶油的狀態(tài)很光滑細膩，提起打蛋頭有小小的彎鉤，紋路比較清晰，適合做裝飾裱花、抹面、調(diào)色等。
3、?8分發(fā)?
提起打蛋頭可以拉出大彎勾狀態(tài)，紋路清晰不消失，適合做裱花、抹面等。
4、?9分發(fā)?
奶油紋路清晰，比較光滑結(jié)實，適合做蛋糕夾餡、雪媚娘餡料、蛋糕卷夾餡等。
5、10分發(fā)
奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發(fā)狀態(tài)，適合用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。
