一、醬油鎘和砷的國家標準
?鎘的標準
根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2022），醬油主要原料中鎘的限量要求為：大豆≤0.2mg/kg，小麥≤0.1mg/kg，食用鹽≤0.5mg/kg?。
總?砷的標準
同樣根據GB 2762-2022，醬油中總砷的限量要求為≤0.5mg/kg。?
二、醬油中重金屬超標的原因
1、?原料污染?：大豆、小麥等農作物在種植過程中可能通過受污染的土壤和水源富集重金屬。實驗顯示，施用含鎘磷肥的農田，大豆鎘吸收率可達70%。
2、?生產工藝?：傳統高鹽稀態發酵工藝雖然能提升風味，但無法有效去除重金屬。現有技術難以完全剔除原料中的環境污染物，行業標準缺失導致企業缺乏主動防控動力。
3、?環境因素?：重金屬污染可能來源于原料大豆、小麥的生長環境，或生產過程中使用的設備、容器等，這與是否“零添加”并無直接關系。
三、“零添加”醬油安全嗎
有些宣稱零添加的醬油中檢測出鎘和砷，盡管這些重金屬含量未超過國家標準，但仍然引發了廣泛關注和討論。有專家指出，這些重金屬可能來源于原料中的土壤污染物，即使是有機醬油也難以完全避免。?
對于消費者來說，不應盲目追求“零添加”標簽，因為即使是宣稱零添加的產品也可能含有重金屬。關鍵在于查看產品的檢測報告，確保重金屬含量在安全范圍內。此外，合理飲食和適量食用是減少重金屬攝入的有效方法。?
