一、速凍水餃
1、制作工藝：一般來(lái)講，速凍食品是指在-30℃或者更低的溫度下進(jìn)行迅速凍結(jié)的食品，當(dāng)食品中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，冷凍過(guò)程即宣告結(jié)束。
2、營(yíng)養(yǎng)口感：由于冷凍速度快，水餃內(nèi)部形成的冰晶細(xì)小，不足以嚴(yán)重破壞水餃的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此能夠更好地保留水餃的營(yíng)養(yǎng)和口感。
3、保存時(shí)間：由于冷凍速度快，水餃內(nèi)部的水分和營(yíng)養(yǎng)成分分布均勻，品質(zhì)更加穩(wěn)定，不易出現(xiàn)品質(zhì)波動(dòng)，保存時(shí)間也比較久，長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。
二、冷凍水餃
1、制作工藝：普通冷凍水餃即慢速凍結(jié)食品，是指在高于-30℃條件下（一般在-18℃至-23℃）凍結(jié)的食品，一般適用于整白條肉和整禽食品的加工。
2、營(yíng)養(yǎng)口感：由于冷凍速度慢，水餃內(nèi)部形成較大的冰晶，這些冰晶在解凍時(shí)可能會(huì)對(duì)水餃的細(xì)胞造成機(jī)械損傷，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和口感下降。
3、保存時(shí)間：由于冷凍速度慢，水餃內(nèi)部的水分和營(yíng)養(yǎng)成分分布可能不均勻，品質(zhì)可能有所波動(dòng)，通常可以保存1-3個(gè)月。
三、現(xiàn)包餃子
1、制作方法：手工現(xiàn)包餃子制作過(guò)程繁瑣，一般包括和面、拌餡、搟皮、包餃子等過(guò)程。
2、口感：現(xiàn)包餃子通常現(xiàn)場(chǎng)拌餡、新鮮現(xiàn)包，肉餡多汁、蔬菜新鮮、外皮軟糯，最大限度地保留了餃子原汁原味及鮮嫩的口感，每一口都是家的味道。?
3、保存時(shí)間：餃子現(xiàn)包現(xiàn)吃，如果在冰箱冷凍時(shí)間久了，口感和營(yíng)養(yǎng)甚至不如超市買(mǎi)的速凍餃子。
4、營(yíng)養(yǎng)：現(xiàn)包餃子由于新鮮制作，營(yíng)養(yǎng)保留更為完整，沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍保存，營(yíng)養(yǎng)流失較少。?
