1、制作工藝不同

新鮮榴蓮就是沒有進行加工的榴蓮，是直接采摘后經過冷鏈運輸送到市場上的新鮮水果。凍干榴蓮干則是經過真空冷凍干燥工藝處理制成的食品。

2、營養價值不同

新鮮榴蓮的營養價值要高于榴蓮干，在榴蓮干的加工過程中，雖然保留了絕大部分營養成分，但也有一部分營養流失，比如水溶性維生素；不過就單位營養價值來說，榴蓮干反而更高一些，因為它經過濃縮，一片榴蓮干需要幾片榴蓮果肉制成。

3、口感味道不同

榴蓮的口感吃起來很像奶油，軟糯香甜，帶著甜味，不過聞起來是有點臭的；榴蓮干相比榴蓮，聞起來沒那么臭，口感方面也更脆一些。

4、保存期限不同

新鮮榴蓮是新鮮的水果，保質期較短，而且需要冷鏈運輸；榴蓮干經過冷凍干燥處理，里面的水分都沒有了，因此可以保存更長時間。