1、蘑菇焯水
很多人會覺得蘑菇根本不需要焯水,因為本身蘑菇就很難清洗了,如果再多加一步,反而會更麻煩。因此就會選擇將蘑菇放入清水內稍微泡一下,然后放入鍋內煮,這樣就省事。其實大家都錯了,正是因為這簡簡單單的一步才會導致燉出來的蘑菇苦澀而沒味。因為,蘑菇雖然看起來已經清洗干凈了,但是有一些臟東西我們肉眼是看不到的,所以要經過焯水才會將蘑菇處理干凈。
2、蘑菇過油
一般我們在燉湯的時候,都會等鍋內的水燒開后,直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了,蘑菇不和其他肉食一樣,它需要過油才會鮮嫩。因此,我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后,放入油鍋內稍微炒一下,這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。