蝦醬的制作方法并不難,基本做法就是將蝦子處理后,經過鹽漬發酵和增香處理即可,具體的制作方法步驟是:
1、處理原料
選擇合適的蝦子,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。
2、鹽漬發酵
將蝦子放入干凈的缸中,加蝦重量30-35%的食鹽(具體加鹽量可根據氣溫及原料的鮮度而確定,氣溫高、原料鮮度差,適當多加鹽,反之則少加鹽),拌勻。
3、增香
在加食鹽時,同時還可以加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高制品的風味,不加也可。
4、發酵
為了促進分解,使蝦醬發酵均勻,應每天兩次,每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎,搗碎時必須上下攪勻,然后壓緊抹平;連續進行15-30天至發酵大體完成為止。