肉夾饃是什么肉
肉夾饃里的肉是臘汁肉，也叫做鹵肉。
臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰國時代，那時稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，世代流傳，歷經演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化，通常夾在燒餅中吃，民間稱其為“肉夾饃”，如不夾饃，用來下飯、拌面、佐酒皆可。
肉夾饃鹵肉的做法及配料
用料：豬肉、姜、蔥、花椒、干辣椒、桂皮、香葉、山楂、鹽、冰糖、生抽、蠔油、老抽。
做法：
1、將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來。
2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中，多加一些清水，然后大火燒開，潷去浮沫。
3、將所有的調料（除鹽、冰糖外）放入鍋中，大火燒開后，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成，那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
4、撈出煮好的豬肉，放入另一個鍋中，加入適量的清水，然后加入鹽、冰糖，大火燒開后，再煮10分鐘，使肉入味。
5、撈出鹵好的豬肉，稍微涼涼，然后切成薄小塊備用。
6、將切好的肉塊夾入饃中，搭配蔥、香菜等食用。
