一、小麥粉和面粉的區(qū)別
小麥粉就是面粉，小麥粉通常稱為面粉，是指由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。一般來說，面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼。
不過也有認為小麥粉和面粉不一樣的，這種說法是將小麥粉定義為全麥粉，在制作過程中通常使用整粒小麥，保留了小麥的外皮和胚芽，質(zhì)感較為粗糙。
二、小麥粉是高筋粉還是低筋粉
小麥粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三種。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%
高筋粉因蛋白質(zhì)含量較高，面筋含量也高，適合制作需要拉伸和擴展面團的食品，如面包、面條和饅頭等。
2、中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量和筋度適中，適合制作各種家常面食。
3、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下
低筋粉因蛋白質(zhì)含量較低，適合制作不需要過多拉伸面團的食品，如餅干、蛋糕、糕點等。
