橄欖菜是腌菜嗎
是腌菜。
橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，腌制入味后味道更好，富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
橄欖菜還是潮汕地區咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。
清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。”清代中期，澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行。
橄欖菜的腌制方法和配料
用料：芥菜、橄欖、鹽、糖、雞精
做法：
1、將芥菜切成長條狀，焯水后撈出瀝干備用；將橄欖淘洗干凈，放入鍋中加水煮至沸騰，撈出后瀝干備用。
2、在鍋中加入少量油，放入焯水后的芥菜條煸炒至熟，撈出備用。
3、將煮好的橄欖放入鍋中，加入適量鹽、糖、雞精，翻炒均勻，待橄欖稍微成熟后撈出，將橄欖和炒好的芥菜放入碗中，最后將碗中的橄欖菜即可食用。
4、需要注意的是，制作橄欖菜的過程中，如果橄欖還沒有完全成熟，口感會比較差，因此建議將橄欖放入鍋中煮至稍微成熟一點。
