蘿卜干咸菜怎么腌制又脆又好吃
1、酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜，辣椒粉，食醋，白糖，食鹽，香油，花椒、大料，味精，水。
做法：先將蘿卜擇洗干凈，然后切成條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
2、五香蘿卜干
原料：白蘿卜，粗鹽，花椒，大料。
做法：將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。
3、酒香蘿卜干
原料：白蘿卜，干紅辣椒，高度白酒，鹽，糖。
做法：蘿卜洗凈后切成長條，切得寬厚一點，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味；腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。
蘿卜干曬干正確方法
1、買一些蘿卜，把蘿卜洗一下，不用削皮，直接切成1厘米寬的蘿卜條，蘿卜條太粗太細都不好，因為太粗不容易曬干，而太細了曬干就剩不下啥了，沒口感。
2、把蘿卜條倒入盆子里，加入適量的食鹽，用手翻拌均勻，最好帶上一次性手套，拌勻后腌制4個小時。
3、蘿卜腌出水后，倒掉盆里的水分，再用手稍微擠一下，準備一些干凈的簸箕，把蘿卜條放進簸箕里，放在太陽下晾曬，曬蘿卜干需要3~5天時間，必須都是大晴天，所以要提前看天氣預報。如果沒曬干遇上陰雨天，蘿卜干就容易受潮發霉。
4、每天翻動1~2吃，當蘿卜條的水分曬掉八成時，顏色變深，表面發皺時就可以了，不用曬太干。
5、把曬好的蘿卜干用保鮮袋裝起來，放在陰涼通風處保存即可，放一年也不會壞。
