什錦菜醬菜有哪些菜
什錦菜通常使用不少于10種蔬菜制作而成，講究一點的會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。
十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；雪里蕻取意興旺紅火；胡蘿卜絲象征新年大喜；藕片則取其形狀，意為“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”；香菇意為“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。
腌制什錦菜的做法大全
用料：黃瓜，胡蘿卜，辣椒，花生，生姜，大蒜，雞精，油，醬油，鹽，白糖，辣椒油。
做法：
1、黃瓜洗干凈后切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器里，加入適量的鹽。
2、蓋上保鮮膜2小時。2小時以后將黃瓜里滲出來的水分倒掉。
3、等待黃瓜滲水的時間里可以準備醬菜的其它食材。胡蘿卜洗凈切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用。花生可以直接使用用鹵水做好的熟花生，也可以自己鹵，只要在水里加少許鹽、花椒和大料即可。
4、生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5、開始準備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。
6、待油熱后倒入醬油，煮至表面冒小泡時關火，將汁倒入碗里。
7、在碗里繼續加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。
8、碗里的汁完全涼透后加入生姜片和蒜片，放置15分鐘使其入味。
9、將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器里。
10、加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。
11、將準備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個重物。
12、將醬好的小菜放在無油、干凈的容器里儲存，放在冰箱里保鮮，隨吃隨取。
