清蒸大閘蟹要蒸多長時間
?清蒸大閘蟹一般需要蒸10到20分鐘?，具體時間取決于螃蟹的大小。
大閘蟹是需要涼水上鍋蒸的。因為如果開水上鍋蒸的話，大閘蟹突然遇熱，會掙扎的特別厲害，就很容易掉蟹腿，而且口感也不好。而涼水上鍋蒸受熱均勻，大閘蟹肉質會非常的鮮嫩，味道鮮美好吃。。
大閘蟹涼水上鍋蒸的話就涉及到兩個時間，一個是冷水開始計時，一個是水開之后開始計時。如果是冷水開始計時的話，3兩以下的大閘蟹需要大火蒸18分鐘，然后再關火燜2-3分鐘；3兩以上的大閘蟹則需要大火蒸21分鐘，然后關火燜2-3分鐘。如果是水開之后開始計時，3兩以下的大閘蟹需要大火蒸12分鐘，關火燜2-3分鐘即可；3兩以上的大閘蟹，大火蒸15分鐘，關火燜2-3分鐘。
如果實在把握不準，建議多蒸一會，這樣遠比蒸不熟要好得多。還要注意，蒸大閘蟹的時候最好肚臍朝上，這樣蟹黃不容易流失。
清蒸大閘蟹的正確做法
用料：大閘蟹、姜、大蒜、生抽、香醋、香油
做法：
1、將大閘蟹用干凈的刷子刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量水，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸，具體時間視大閘蟹大小調整。
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末。
4、將姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
