燴面要用什么筋的面粉
制作燴面一般選用高筋面粉。
1、彈性和嚼勁
使用高筋面粉制作的燴面，在烹飪過程中不易斷裂，能夠保持燴面的完整性。同時(shí)，高筋面粉賦予面條良好的彈性和嚼勁，在品嘗時(shí)能感受到面條的Q彈口感，這是燴面受歡迎的重要因素之一。
2、光滑度
高筋面粉在和面和拉伸過程中能夠更好地吸收水分，形成的面團(tuán)更加光滑，這使得最終制作出的燴面表面光滑，減少了粘連現(xiàn)象，提升了食用體驗(yàn)。
3、吸水性
高筋面粉制成的燴面在烹飪時(shí)能夠更好地吸收湯汁，使得燴面本身能夠充分吸收肉湯的精華，增強(qiáng)了燴面的風(fēng)味。
燴面怎么和面又軟又筋道
用料：高筋面粉、清水、鹽、花生油。
做法：
1、將鹽和水放一起攪拌均勻做成鹽水，將面粉倒入不銹鋼盆中。
2、把調(diào)好的鹽水分三次倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，用力揉搓面粉，待面粉和水揉均勻后，放著醒5分鐘，再揉搓10分鐘，又放著醒5分鐘，最后再揉搓15分鐘，放放著醒10分鐘。
3、將醒好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子并挨個(gè)揉勻，再放著5分鐘，刷上適量花生油，搓成長條，最后按扁成長方形的面片，兩手捏住兩頭慢慢的拉伸，同時(shí)要保持面片寬窄厚薄一致，拉至長為75厘米左右時(shí)，用手指將面片中間弄斷所，形成一個(gè)環(huán)形，然后對(duì)折，再捏住對(duì)折后中部面片向外拉，拉成一個(gè)均勻的環(huán)形時(shí)，下入沸水鍋中，用大火將燴面煮熟后撈出，控水，過涼待用。
