醪糟怎么保存才不變質(zhì)變味
1、溫度
高溫會(huì)促進(jìn)有害菌的繁殖，導(dǎo)致醪糟變質(zhì)，因此醪糟應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免高溫潮濕環(huán)境，否則易導(dǎo)致快速變質(zhì)。
2、濕度
過高的濕度容易引發(fā)霉菌生長(zhǎng)，影響醪糟的品質(zhì)，保存醪糟的容器必須干燥，要避免受潮，否則會(huì)影響其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、密封性
醪糟袋子或盒子的密封性必須良好，以避免氧氣進(jìn)入，導(dǎo)致霉變變質(zhì)，需要定期檢查袋子或盒子的密封性，如果發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)更換或修補(bǔ)。
4、不要與異味物品放在一起
醪糟比較容易吸附異味，儲(chǔ)存時(shí)一定要避免將其與其他有異味的物品放在一起，否則可能引起品質(zhì)異味。
醪糟儲(chǔ)存的正確方法
1、高溫處理
如果想長(zhǎng)時(shí)間保存酒釀并保持其味道，可以采用高溫處理的方法。將酒釀裝入玻璃瓶中，不要蓋嚴(yán)（或者蓋保鮮膜扎幾個(gè)小孔），上鍋蒸大約5分鐘，溫度達(dá)到80度以上，以阻止酵母菌繼續(xù)發(fā)酵，保持味道不變。然后趁熱擰緊蓋子密封好，待涼透后放冰箱冷藏保存，這樣可以保存半年甚至一年都沒問題。
2、冷藏保存
將酒釀放入冰箱冷藏，一般可以保存3-5天。冷藏可以減緩酒釀的發(fā)酵過程，延長(zhǎng)保存時(shí)間。但即使放入冰箱，酵母菌仍在發(fā)酵狀態(tài)，時(shí)間久了會(huì)變得過甜，然后發(fā)苦。
3、冷凍保存
如果不想將酒釀放入冰箱中保存，可以考慮將酒釀放入冷凍室中保存，這種方法可以有效地延長(zhǎng)酒釀的保存期限，但冰凍后口感可能會(huì)有所變化。
