一、薯條回生是什么意思
?薯條回生是指薯條中的淀粉在冷卻過程中重新變得硬實的現象。
薯條為什么會回生？?這主要是因為淀粉在糊化過程中被破壞的氫鍵在較低溫度下重新結合，導致分子重新變得有序排列。這種現象在食品加工中常見，尤其是在含淀粉的食物中，如薯條在冷卻后變得不再松脆，而是變得較為硬實。?
二、薯條回生了還能吃嗎
回升的薯條口感會變得比較硬，沒那么好吃，但是通過適當的加工方法仍可以變得可口。
1、烤箱加熱：烤箱加熱涼了的薯條是比較麻煩的，因為要先預熱烤箱5分鐘，通常200攝氏度預熱5分鐘，再將薯條平鋪在烤箱中，加熱5分鐘即可取出。
2、微波爐加熱：使用中高火力加熱幾分鐘，中途可以取出攪拌一下以確保均勻受熱。注意剛加熱的薯條不要直接吃，會影響口感的，來回顛幾下，回自然的回脆，口感要好很多。
3、回油鍋重炸：薯條涼了加熱又不失原風味最好的方法是回油鍋重炸，這樣做出來的薯條可以更好的恢復它本身的脆嫩之感，而且吃起來比先前更為脆爽，美味至極。
4、空氣炸鍋加熱：將涼了的薯條放入空氣炸鍋中，一般設置200度，時間定為5分鐘即可，當烹飪結束后弦關閉空氣炸鍋的電源，再將爐頭取出，拿出里面的薯條即可。
