黃豆醬有多少種品種
1、生抽黃豆醬
生抽黃豆醬是黃豆醬家族中最基礎(chǔ)的品種，是以黃豆、面醬、糖、鹽等為原料，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法釀制而成。色澤暗紅，味道鮮美，口感濃郁醇厚，可以作為食材的調(diào)味劑，也可以作為蘸料食用。
2、紅曲黃豆醬
紅曲黃豆醬是一種含有紅曲菌的黃豆醬，其主要原料是發(fā)酵后加入紅曲菌的黃豆和麥曲，具有降血脂、抗癌等功能。它的特點(diǎn)是顏色偏紅，口感微酸微甜，富有風(fēng)味。
3、腐乳黃豆醬
腐乳黃豆醬是以黃豆和傳統(tǒng)腐乳為原料，采用發(fā)酵工藝制成的一種黃豆醬。它的顏色黃白，味道濃重，兼有豆醬和腐乳的特點(diǎn)。可以用來煮湯、拌面、涮肉等，味道獨(dú)特。
4、甜醬黃豆醬
甜醬黃豆醬是一種口味較為清甜、微咸的黃豆醬，其主要原材料有糖、醬油、面粉等，口感細(xì)膩。在烹飪煮菜時(shí)，可以用來做肉質(zhì)、魚類和蔬菜的調(diào)味品。
5、老抽黃豆醬
老抽黃豆醬是一種口感濃郁、顏色較深的黃豆醬，其主要原材料為老抽醬油、蠔油和黃豆面。它的味道重且甜，常用于燒肉、炒菜時(shí)調(diào)味，味道非常好。
黃豆醬的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么
黃豆醬的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 24399-2009，規(guī)定了黃豆醬的基本要求、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等方面。
1、主要原料、輔料
黃豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定，食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定，食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
2、感官要求
色澤——紅褐色或棕褐色，有光澤；
氣味——有醬香和酯香，無不良?xì)馕叮?/p>
滋味——味鮮醇厚，咸甜適口，無苦、澀、焦糊及其他異味；
體態(tài)——稀稠適度，允許有豆瓣顆粒，無異物。
3、衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合GB 2718的規(guī)定。
4、凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
