豆瓣醬是黃豆醬嗎
豆瓣醬和黃豆醬不一樣。
1、用料做法不同
?豆瓣醬的主要原料是蠶豆和辣椒，而黃豆醬則是用黃豆制作?。豆瓣醬通常由蠶豆、辣椒、食鹽等原料經(jīng)過發(fā)酵、研磨等工藝制成。黃豆醬則是由黃豆炒熟后磨碎，再加入曲粉、鹽水等混合發(fā)酵而成。
2、味道不同
豆瓣醬的味道是偏辣的，因為豆瓣醬中加入了辣椒等調(diào)味料，在發(fā)酵的過程中，辣味會滲透進大豆中，并且產(chǎn)生大量的辣椒油等物質(zhì)。黃豆醬的味道是偏甜的，因為黃豆中含有大量的淀粉等物質(zhì)，發(fā)酵之后會產(chǎn)生甜味。
3、用法不同
豆瓣醬是川菜中最重要的調(diào)味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜魚等味道比較重的菜肴都是需要豆瓣醬的，一般需要先用熱油炒出香味，還能炒出紅油，制作出色香味俱全的美食。黃豆醬在制作打鹵面、炸醬面時經(jīng)常用到，能增加面條的香味和口感，讓味道更濃郁。
紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別
1、制作原料
正宗的郫縣豆瓣醬是以珍貴的二荊條辣椒為底料，在混入新鮮蠶豆以及小麥粉的條件下自然發(fā)酵而成。因此，郫縣豆瓣醬會呈現(xiàn)出微微發(fā)黑的色澤，且醬香自然醇厚，輕易便可判斷出是沒有加入任何香味添加劑的。紅油豆瓣醬由普通的新鮮蠶豆為底料制備而成，顏色相對紅潤不少，醬香味也稍顯不足，通常還會加入較多燒過的紅油，以此延長它的保存時間，因此色澤會呈現(xiàn)出不自然的油膩，而不是郫縣豆瓣醬那樣清新的潤感。
2、制作時長
郫縣豆瓣醬非常講究制作時間的長短，市面上較好的郫縣豆瓣醬，一般經(jīng)過4年左右的發(fā)酵時間，是實實在在地將純天然原料所含有的營養(yǎng)物質(zhì)充分提煉了出來。而紅油豆瓣醬則略顯遜色，其發(fā)酵時間一般只有3-6個月，因此對于原料的利用與提煉還停留在初期，導致最終制備出來的豆瓣醬在口感與顏色方面都不足以達到郫縣豆瓣醬那樣的水平。
3、使用方法
郫縣豆瓣醬因為本身較為優(yōu)良的調(diào)味質(zhì)量，通常應用于制備川菜、火鍋底料以及各式香辣醬，尤其在川菜制備時，郫縣豆瓣醬可將菜肴的香氣進行最大程度地提煉，且進一步提升菜的口感。紅油豆瓣醬因為各種各樣添加劑的混入，更加適合作為普通的拌料用于平時吃飯或是吃面的過程中。當然，如果追求較為紅潤的菜品色澤，紅油豆瓣醬也可以成為一個不錯的調(diào)味品，應用于各類口味較重的菜肴中。
