燒餅用高筋還是低筋面粉
制作燒餅通常選擇中筋面粉。
中筋面粉的筋度適中，既能保證面團的彈性和延展性，又不會使燒餅過于堅硬，大多數家庭廚房都能輕松找到中筋面粉，無需特別購買。
高筋面粉蛋白質含量高，容易起筋，適合制作需要彈性和韌性的食品，如面條和某些烘焙食品。由于高筋面粉的筋度較高，制作出的燒餅可能會過于有嚼勁，缺乏傳統燒餅的柔軟口感；低筋面粉蛋白質含量較低，筋度小，更適合制作需要松軟口感的食品，如蛋糕和餅干，低筋面粉可以使燒餅的口感更加柔軟，更接近傳統燒餅的風味。
家常燒餅的做法和配方
用料：面粉、鹽、油、清水
做法?：
1、將面粉圍成圈，先放熱水，再加入涼水攪拌成面絮狀。
2、將兩種水溫的面粉揉合在一起，揉成光滑的面團，放在盆里發酵20分鐘。
3、將發好的面團揉成長條，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子按成餅狀，用搟面杖搟成長方形薄餅，并在餅上刷上油，撒上少許鹽。
5、將薄餅從兩邊往里折，并往里合攏，再次刷油。
6、用手抓住折好的餅的兩頭，往長的方向拽成長條。
7、將拽好的面條從兩頭往中間卷，拽的時候最好拽長點，因為面有彈性容易回縮。
8、將面卷到中間后，把兩邊疊放在一起，再用搟面杖把餅搟成小餅狀。
9、將做好的餅放入刷好油的餅鐺里煎烤，蓋上鍋蓋燜一會，然后再把餅反過來煎烤。
10、煎好后，用手稍抓松，一道松軟酥脆的家常燒餅就做好了。?
