1、甜度不同

果葡糖漿和白砂糖雖然都是能提高食品甜味的食品添加劑，但是它們的甜度略有不同，果葡糖漿的甜度清爽，風味釋放度特別好，而白砂糖的口感則比較厚，在食用以后口中的余味會有些發膩，這是兩者之間最大的不同。果葡糖漿和白砂糖在使用方法上也有一定區別，白砂糖可以直接吃，而果葡糖漿多用于食品的加工與生產，它甜味較重不適合直接食用。

2、組成不同

因為果葡糖漿的組成多為單糖，而白砂糖則多由雙糖組成，在食品加工中，雙糖的利用率遠不如單糖出色，因為單糖發酵速度特別快，再加入果葡糖漿以后，很多食品的發酵時間會縮短。

3、形體不同

果葡糖漿多為無色透明的液體狀物質，它在常溫下具有超強的流動性，而白砂糖則是白色的結晶狀物體，而且這種食品中有一定的雜質，它不能直接用于多種食品的加工，而果葡糖漿則無需化糖脫色過濾，能直接應用于食品的生產。

4、作用不同

果葡糖漿中含有的糖分多為天然果糖，而白砂糖中含有的糖分則多是蔗糖，果糖進入人體以后能轉化成能量，可以緩解人體疲勞，能增強人體的耐力和體力，但它不會導致身體肥胖，能讓人們保持良好的身材，而白砂糖中的蔗糖被人體吸收以后，則會轉化成熱量和脂肪，長期使用會讓人們的身體發胖，嚴重時會出現肥胖癥。