一、五仁月餅回油是什么意思
月餅的主要材料是餅皮和餡料。在制作過程中，水和食用油經(jīng)過充分攪拌、加工后乳化成型。烘焙之后，月餅皮中的水分大約在5%，而餡料中的水分大約在20%。月餅成型后，靜置一段時間，餡料中的水分會向月餅皮中轉移。干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，導致油水不相溶，乳化系統(tǒng)被破壞，月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤，口感更加柔軟。?
1、回油能?提升口感
回油后的月餅餅皮與餡料結合更緊密，口感更加綿軟，避免掉渣。
2、回油能?改善外觀
回油使月餅表面油潤光亮，提升整體顏值。
未經(jīng)過回油的月餅，就是普通的餅子，內(nèi)餡和餅皮連接得不是很緊密，吃起來可能會掉渣，沒有月餅的風味。所以，月餅不回油可以吃，但味道可能不是常吃的月餅味。
二、五仁月餅要放幾天才會油
月餅回油受環(huán)境影響較大。
1、3天左右
在正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3天左右。
2、快速回油技巧
表面噴水：如果趕時間，可以在月餅表皮噴一些水霧，能夠增強回油速度，但要注意水別噴多了。
放轉化糖漿：在做五仁月餅時，可以在里面放入轉化糖漿。轉化糖漿不僅能調節(jié)味道，還能幫助月餅回油。高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了。
3、?判斷回油完成?
可以通過觸摸月餅的質地和品嘗口感來判斷是否回油完成。如果月餅變得柔軟且口感更好，說明已經(jīng)回油完成。?
