玉米面怎么做窩窩頭
用料：細玉米面、?普通面粉、?白糖、?酵母粉、?小蘇打、?開水
做法：?
做法一：發酵版?
1、?燙面?：玉米面+白糖+開水攪拌成絮，晾至溫熱（約35℃）。
2、?和面?：加入酵母粉和面粉，揉成光滑面團。
3、?發酵?：蓋保鮮膜，溫暖處發酵1小時至2倍大。
4、?整形?：分成劑子，搓圓后用拇指在底部捏出窩窩。
5、?蒸制?：冷水上鍋，水開后中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘。
做法二：免發酵版?
1、?燙面?：玉米面+開水快速攪拌，趁熱揉成團（可加小蘇打）。
2、?塑形?：直接捏窩窩頭，無需醒發。
3、?蒸制?：水開上鍋，大火蒸20分鐘。
玉米面窩頭軟和又好吃的做法
1、?開水燙面?
玉米面用沸水燙成絮狀（比例1:1），破壞粗纖維結構，口感更細膩；晾至溫熱（約35℃）后再加其他配料，避免燙死酵母。
2、?添加輔料?
摻入20%~30%面粉（中筋/高筋）或糯米粉，增加黏性防止開裂；加雞蛋（1~2個）或少量白糖（10克），提升蓬松度和微甜風味。
3、?酵母發酵法?
酵母粉（3~5克）用溫水激活，與燙面混合后發酵1~2小時至2倍大；二次醒發20分鐘（體積變輕），確保蒸制后更暄軟。
4、?塑形與蒸制?
?捏窩技巧?：拇指在底部旋轉壓出深窩，頂部捏尖錐形，受熱更均勻。
?冷水上鍋?，水開后中火蒸15~20分鐘，關火燜5分鐘防塌陷。
