玉米面怎么做餅子好吃又簡單
1、準備材料
玉米面、中筋面粉、溫水、酵母、白糖、雞蛋。
2、調制面糊?
玉米面用沸水燙至無干粉，冷卻后加面粉，25-30℃發酵1小時至2倍大（冬季可延長），調至濃酸奶狀（勺子舀起緩慢滴落）。
3、常見做法?
?平底鍋煎餅：不粘鍋刷薄油，舀面糊攤成圓餅，中小火煎至兩面金黃（約3分鐘/面）。
?貼餅子：手掌沾水將面團拍扁，貼于鍋邊，加水燜煎，形成脆底軟心。
?無油健康版：電餅鐺預熱180℃，直接倒入面糊，加蓋烙制5分鐘（免翻面）?。
玉米面餅子又松又軟的做法
1、核心方法?
?燙面處理：用沸水燙玉米面（比例1:1），破壞粗纖維結構，冷卻至40℃以下再加其他材料，口感更細膩。
?黃金配比：?玉米面:面粉?=1:1（純玉米面易硬，加面粉增強蓬松度）。
?液體量?：面糊調至濃酸奶狀（勺子舀起緩慢流動）。
?發酵優化：酵母用溫水+白糖激活（35℃水靜置5分鐘出泡沫）。
發酵至2倍大（25-30℃約1小時），加1g小蘇打可中和酸味。
2、操作技巧?
?煎制火候?：中小火慢煎，定型后翻面（約3分鐘/面）。
?保濕關鍵?：煎制時鍋邊淋少量清水，蒸汽使內部更濕潤。
?防粘處理?：電餅鐺/平底鍋刷薄油，或直接用不粘鍋。
