一、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么做的
1、?蓮子?：要選用當年產的湘蓮蓮子，湘蓮蓮味清香，顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度自然就強，無論是手感和口感都會比其他蓮子做出來的蓮蓉要好。蓮子需去皮去芯，蒸熟后碾碎成蓉。蓮子芯味苦，通常單獨曬干可泡茶（清火作用）。?
2、?糖類?：包括白砂糖和麥芽糖，比例約為蓮子重量的80%（如白砂糖40%+麥芽糖40%）。白砂糖提供甜度，麥芽糖增強黏性與光澤。?
3、?油脂?：傳統用花生油或豬油（比例約50%蓮子重量），現代也可用稻米油等植物油，賦予蓮蓉順滑口感。
二、蓮蓉月餅的蓮蓉做法
1、?預處理蓮子?：干蓮子需浸泡（夏季冷藏防變質），煮或蒸至軟爛（高壓鍋可加速），確保能輕松捏碎。
2、?打蓉與過篩?：蒸熟的蓮子加糖碾碎，用破壁機攪打細膩后過篩，去除顆粒。
3、?炒制?：需用不粘鍋小火慢炒，分次加油和剩余糖，直至水分蒸發、餡料成團不粘鏟。
三、蛋黃蓮蓉月餅口味特點
1、?甜與咸的完美結合?
蛋黃蓮蓉月餅最顯著的特點是其甜與咸的平衡。蓮蓉餡細膩香甜，帶有蓮子的清香，而咸蛋黃則沙酥咸香，油潤起沙。兩者的結合不僅豐富了口感，還形成了獨特的層次感，讓人回味無窮。
2、?蓮蓉餡的細膩與清香?
蓮蓉餡是蛋黃蓮蓉月餅的核心之一。優質的蓮蓉由蓮子、白糖和食用油熬制而成，口感綿密軟糯，甜度適中，不會過于甜膩。蓮子的清香在舌尖散開，為月餅增添了自然的風味。
3、?咸蛋黃的油潤與沙酥?
咸蛋黃為月餅增添了咸香的味道，其油潤的口感與蓮蓉餡的甜滑相互映襯。優質的咸蛋黃經過腌制后，出油起沙，味道濃郁，為月餅增添了豐富的口感和獨特的風味。
4、?餅皮的酥軟與油潤?
蛋黃蓮蓉月餅的餅皮由面粉、轉化糖漿、枧水和食用油等制成，色澤金黃，油潤光亮。轉化糖漿賦予餅皮柔軟的口感和光澤，枧水則起到中和糖漿酸性、促進餅皮上色的作用。餅皮酥軟適度，與餡料的比例恰到好處，吃起來口感豐富。
5、?整體口感的層次感?
一口咬下去，蛋黃蓮蓉月餅的甜與咸、酥與軟、細膩與油潤相互交織，形成了豐富的層次感。這種獨特的口感不僅讓人回味無窮，也使其成為中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。
