梅干菜和梅菜是一樣的，只是叫法有所差異，梅干菜、雪里蕻、外婆菜、橄欖菜、芽菜的主要區(qū)別如下：
1、?梅干菜
原料?：以芥菜（如九頭芥、雪里蕻）或油菜為主，經(jīng)曬干、腌制、發(fā)酵制成。
制作工藝?：堆黃→鹽腌→曬干，工序復(fù)雜。
外觀與口感?：烏黑油亮，葉片完整，咸甜帶韌性。
風(fēng)味特點(diǎn)?：咸甜回甘，適合燉肉。
地域與用途?：浙江特產(chǎn)，多用于扣肉、燒餅。
2、?雪里蕻
原料?：專指用雪里蕻（芥菜變種）腌制的咸菜，成品保持綠色。
制作工藝?：鮮菜直接加鹽腌制，步驟簡單。
外觀與口感?：翠綠色，口感脆嫩，咸味突出。
風(fēng)味特點(diǎn)?：咸鮮微辛，常配豆腐。
地域與用途?：北方常見，直接佐餐或燉菜。
3、?外婆菜
原料?：混合多種原料（蘿卜干、豇豆、梅干菜、辣椒等），屬于復(fù)合腌菜。
制作工藝?：多原料分別腌制后混合炒制。
外觀與口感?：顆粒狀，色彩混雜，酸辣脆爽。
風(fēng)味特點(diǎn)?：酸辣開胃，佐粥炒飯。
地域與用途?：湘西特色，炒制后食用。
4、?橄欖菜
原料?：以橄欖和芥菜為原料，加入油脂熬制，質(zhì)地油潤。
制作工藝?：橄欖與芥菜慢火熬煮。
外觀與口感?：深褐色醬狀，油香濃郁。
風(fēng)味特點(diǎn)?：油潤咸香，拌面佳品。
地域與用途?：潮汕風(fēng)味，直接佐餐。
5、?芽菜
原料?：以芥菜腋芽（芽用芥菜）為原料，輔以紅糖、香料發(fā)酵。
制作工藝?：鹽腌→淘洗→加糖發(fā)酵，耗時(shí)數(shù)月。
外觀與口感?：黃褐色細(xì)絲，甜咸交織，質(zhì)地柔韌。
風(fēng)味特點(diǎn)?：甜咸帶香，宜做餡料。
地域與用途?：四川名產(chǎn)，宜賓燃面必備。
