武夷巖茶
本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)文章編輯員226號(hào) 上傳提供 2025-10-2 1、品種特征
某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。
撇開(kāi)山場(chǎng)因素，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，（若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征）因此，低檔巖茶品種特征較弱。
品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征（是工藝特征、輕微煙味）。
2、工藝特征
因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味（發(fā)酵過(guò)度、類(lèi)似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過(guò)火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費(fèi)者常把火功味、渥味、煙味、酸餿味或青味、陳味等當(dāng)作“韻味”。
3、巖韻（環(huán)境特征）
指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
同等條件下：不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。
