1、人工挖掘

人工挖掘鹽井制取井鹽從戰國時期一直持續到北宋時期，當時受技術限制，鉆的鹽井口較大，容易崩塌，也沒有任何安全措施，而且也鉆不了太深，所以只能汲取淺層的鹽鹵。

2、頓鉆鑿井

到了北宋時期，井鹽制取工藝有了飛躍提升，大概是北宋中期慶歷年間（1041~1048年），沖擊式鑿井法被發明出來，井鹽的深度逐漸增大，用這種方法鑿出的鹽井井口小而深，所以它也被稱為“卓筒井”，它是一個小口深井，用“一字型”鉆頭，沖擊的方式鑿碎演巖石。卓筒井僅碗口大小，不容易塌陷。古人還用去掉竹節的大楠竹，用油灰涂抹，插入井內，防止淡水侵入，稱為“套管護井法”。

卓筒井出現，標志著我國古代深井鉆鑿工藝的成熟，請道光十五年的時候，四川自貢鉆了世界上第一口超千米的深井燊海井。

3、現代機械鉆井

到了近現代，隨著鉆井、采鹵及天然氣開采技術的演進，井鹽的制鹽工藝也進一步發展，現代制鹽技術于20世紀40年代緩慢地進入井鹽產場，現代井鹽制取基本上都是依靠機械完成，利用現代化的機械設備進行打井挖掘，直接利用鉆截法、爆破法或割斷法獲得鹽礦，然后對這些鹽礦進行破碎、浮選，便可以得到純度較高的鹽礦了，最后只需要通過蒸發、干燥，便可以獲得井鹽。