歷史來源一

八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

歷史來源二

抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃面食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽和堿，使之更筋。這樣做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。

歷史來源三

又說源于李世民。相傳隋末年間，李世民跟隨父親李淵南征北戰，有一次征戰時，李世民因患傷寒在一回民農家養病。吃的回民母子做的面條，李世民登基后，太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮廷御膳譜上就多了這救命之面的回面，漸誤傳為燴面。后來，只因麋鹿極其稀少，覓獵困難，就用羊肉代替麋鹿，所以，燴面也稱為羊肉燴面。再后來，經過御廚的不斷改進，燴面的口感滋味和醫用價值都得到提高，羊肉燴面便成為宮廷名膳，長盛不衰。