蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。并不是廚房里的調味品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。
蘋果醋的發酵方式為二次發酵。以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進行醋酸發酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態發酵不同，固態發酵是以蘋果初加工時的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮，發酵酒精和發酵醋酸同時進行。
蘋果醋是一種飲料，不是酒，所以沒有酒精，蘋果醋是采用蘋果汁進行發酵制作而成的飲料，口感酸甜可口，具有開胃、促進消化的作用。
蘋果醋能減肥，是由于發酵的蘋果中含有果膠，而這種果膠可以幫助降低脂肪含量。蘋果醋減肥內含的“果酸素”具有3000-8000萬個果酸分子，不進入血液，不經過肝臟代謝，直接作用于人體腸壁，并與食物中的脂肪集團緊緊結合，徹底阻止脂肪、多糖等大分子物質的吸收，因而能快速減肥，這一過程不僅切斷了脂肪供應，而且誘發脂肪加速分散，促使血脂、脂肪組織中的脂肪迅速分解排出。且果酸成為腸細胞膜網孔吸附劑，阻止大分物質的吸收，恢復膜網孔，脂肪沒了新的補充，又不斷消耗，雙向作用，自然快速消耗，使腰、腹、臀、大腿的贅肉逐日減少。
蘋果醋可以放在餐前喝和睡覺前的一個小時喝，并且減少飲食的量來控制體重比較好。蘋果醋是比較好的飲料，但不是所有人都適合喝的，對于有胃病、反酸的人不建議喝蘋果醋，減少對胃的刺激。在喝蘋果醋之前，也可以用白開水或果汁稀釋蘋果醋。每次喝蘋果醋要選擇合適的量。想要減肥還要多進行體育鍛煉，消耗熱量，減少脂肪堆積。
1、消除疲勞
經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，人就會感覺特別疲勞，如在此時喝上一小瓶果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。通常來說，下午3點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，可以選擇在此時喝250毫升蘋果醋，可以起到非常好的效果。
2、提高機體免疫力
果汁醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。果汁醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力。
3、美容養顏
蘋果醋可以起到護膚作用，特別是美白皮膚的功效。因為蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、補充肌膚養分及水分，活血化瘀、長期飲用蘋果醋的女性，會發現自己的臉越來越白皙透亮，這就是蘋果醋淡化色斑、美白皮膚的功效在發揮作用。
4、減肥瘦身
蘋果醋能加快消化液分泌，促進腸胃蠕動，能有效提高腸胃消化功能，除此以外，它還能清除人體內積存的多種毒素，調節人體內分泌，既能預防高血脂也能排毒減肥，預防肥胖。
1、藥物相互作用
蘋果醋能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物，例如小蘇打、紅霉素等不能發揮正常作用。蘋果醋有一定利尿的作用，如果正在定期服用利尿藥，如速尿、螺內酯等，會給腎臟帶來額外負擔，可能導致損傷。
2、牙釉質流失
任何酸性物質都會腐蝕牙釉質，蘋果醋也不例外，喝完最好馬上刷牙，沒有條件時也應用清水漱口，去除口腔里殘余的醋。
3、降低礦物質水平
蘋果醋會與食物中的礦物質發生反應，導致鉀、鈣攝入量減少，引發低血鉀或骨密度降低。低血鉀可能導致心律不齊、肌無力、痙攣、麻痹、低血壓等，骨質疏松則會增加骨折風險。那些長期服用利尿藥及有骨質疏松癥的人群、孕婦，最好不要經常飲用。
4、損傷黏膜
有的人口腔、喉嚨和食管的黏膜非常脆弱敏感，即使是醋酸也可以破壞它們。而對那些胃潰瘍、胃炎、胃酸過多的人來說，飲用蘋果醋會導致泛酸、燒心、胃灼燒。如果發覺有消化道不適感，最好避免再喝，或用清水或果汁稀釋后再喝。
5、頭痛惡心
有些人喝了蘋果醋會感到頭痛和惡心，是因為對飲品里某些成分過于敏感，而且通常發生在空腹喝的時候，可以先吃點食物或者稀釋后再喝。
6、血糖波動
蘋果醋本身可以降低血糖水平，但有些醋飲料產品被加入大量的糖，血糖調節功能好的人喝了沒什么，糖尿病患者則可能導致血糖大幅波動，空腹飲用更危險。
1、選發酵的，不選配制的蘋果醋
蘋果醋飲料國家標準GB/T 30884發布和實施，明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。
標準出臺前勾兌型蘋果醋飲料幾乎是行業潛規則，勾兌型醋飲料生產成本低、工藝簡單、設備要求不高購買價值不大；標準出臺后也不排除部分不良商家打著發酵型飲料的口號賣著勾兌型的產品。
我們購買蘋果醋飲料一定要選擇發酵型的，勾兌型購買意義不大營養價值很低甚至會對健康不利。
2、選顏色金黃透亮的蘋果醋
發酵型蘋果醋飲品在發酵過程中呈現自然的金黃透亮，搖晃起泡不易破，允許有一定的懸浮物可略有沉淀，但警惕不良商家以此為借口銷售次品。一般糧食醋濃縮物為了調出金黃色澤，會加入不同的色素，一般顏色呈無色澤的深黃或淺黃色。
3、選擇果香和醋香味的蘋果醋
發酵型蘋果醋會聞到蘋果發酵的香味有明顯果香和柔和的醋香味，回味綿長酸度適宜，不刺鼻口感滑潤細膩、酸甜適宜、沒有苦澀等雜味等。
4、選不含蔗糖的蘋果醋
為改善口感，蘋果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕發胖的話，可以選擇添加木糖醇（不加蔗糖）的產品。
做法一：
將蘋果洗凈，晾干表面的水分，把洗干凈的蘋果切開，去核，再切成厚片，按一層蘋果一層冰糖的方式將它們放入干凈的玻璃瓶中，倒入純米醋，蓋上蓋子，密封后放置于陰涼處三個月以上，泡好后將蘋果撈出，將蘋果醋裝入玻璃瓶中保存，飲用時加水稀釋即可。
方法二：
糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入玻璃瓶內并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。
方法三：
首先將蘋果洗干凈，再將蘋果自然晾干或用干凈的布擦干。把蘋果全部切片，然后一層蘋果一層冰糖放入干凈的玻璃罐里（1斤蘋果4兩冰糖的比例）最后就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。
果酸性的飲品在空腹時服用，會對胃腸道的黏膜造成一定負擔和一定刺激，因此不建議空腹服用，最佳服用時間段是餐后的30分鐘。
蘋果醋不宜過量飲用，每天就喝一小杯就行，大概在30-60毫升最好，過量的飲用會給身體帶來一些不好的影響。
盡管喝蘋果醋有很多好處，但是長期喝對身體健康還是有影響的，作為一種酸性醋，適量喝始終是最安全的做法。
一般人均可飲用。蘋果醋富含多種人體所需的氨基酸成分，以及各種礦物質，其中VC含量更是蘋果的10倍之多，補充人體所需的各種養分，改善消化系統，調節內分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。蘋果醋還促進人體內糖代謝，從而消除疲勞，提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體免疫力，減少肝病的發病率，對傷風感冒有一定的預防作用，緩解喉嚨疼痛不適。
1、有潰瘍病或者結石患者不易飲用，因為蘋果醋屬于酸性；
2、糖尿病患者應該按照醫生的建議飲用，因為蘋果醋中有鉻元素和左右胰島素等物質；
3、對于缺鉀，有骨質疏松癥的患者不易飲用。
蘋果醋的整個發酵過程可以簡單理解為：蘋果汁→蘋果酒→蘋果醋。所以，一般來說，好一點的蘋果醋會注明“發酵”二字和蘋果汁的含量。蘋果醋飲料和蘋果醋不同，它是用飲料用蘋果醋為基礎原料，加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等調制而成的飲料，需執行國家標準——蘋果醋飲料(GB/T 30884-2014)，要求添加的飲料用蘋果醋要≥5%，添加的蘋果汁要≤30%。所以，在蘋果醋飲料標簽上，一般可以看到“蘋果醋和蘋果汁含量分別不低于多少”的標示。蘋果醋飲料不是純的蘋果醋，還含有一定量的糖，營養價值上不如蘋果醋。
