燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
1、燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經；可養陰潤燥、益氣補中；清虛熱，治虛損，并且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。
2、燕窩所含的能促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力。
3、燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病后復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。
1、燕盞
燕盞采摘后，完整的燕盞根據盞形的大小與完整程度，分成不同的等級。頂級官燕的盞形寬大、厚實且呈完美半月形，天然纖維緊密，干凈雜質少。還有三角盞，呈三角形狀，為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。
2、燕條
許多完整的燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中被壓碎，無法形成盞形，就成為燕條。其香味和口感稍差，賣相較差，故價位較燕盞低。
3、 燕角
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分，是燕窩的“承重梁”。工人修整燕盞時，將燕盞邊角不規則的部分修剪下來，呈角狀。燕角的質地較硬，更具嚼勁，但發頭小且浸泡時間要更長，一般要10 個小時以上。
4、燕餅
原料是雜質特別多的毛燕（窩），經過人工挑毛和機器清洗，成為燕絲和燕碎，再用模型壓制而成的。制作過程中有可能添加化學劑清洗，并使用食用膠黏合。
5、 燕碎
燕碎是燕盞在挑毛、清洗或運輸的過程中，燕窩碎裂的部分，卻又無法成為燕盞的，稱之為燕碎。燕細碎沒有特定的形狀，其形狀細碎且來自燕窩的不同部位。
總結：燕盞、燕條、燕角因較完整，營養價值比燕絲、燕碎更高一些。燕條紋理密實，色澤晶瑩，口感細膩潤滑；燕角口感濃厚爽口，耐嚼；燕絲較利于吸收；燕餅價格較便宜；燕碎口感較差。
1、白燕
金絲燕所筑的燕窩在剛筑好時，顏包一般都比較白，稱為“白燕”。
2、黃燕
色澤淡黃、金黃、橘黃色。尤其適合孕婦以及中年人士，具有白燕的功效，而礦物質含量更多，口感軟滑帶爽，顏色是因為燕窩（僅附著面）被所附著的黃色巖石壁的黃色液體滲潤而成，或屋燕長時間受環境等外界因素影響而成。
3、 紅燕
俗稱“血燕”，紅燕呈紅色的并非是金絲燕吐血的結果，所謂的“血燕”，實際上是燕窩被洞壁上的礦物質長時間的滲透以及洞燕本身氧化而成的。血燕質素其實比白燕稍遜，香氣和浸發所得成份亦不及白色的燕窩。一些不法商家故意污染燕窩的生長環境，使燕窩出現紅色，這種假血燕反而對身體有害。
1、官燕
盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。
2、毛燕
一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，并且雜質多，不好處理。毛燕因無法分離雜質和燕絲，以前是用絲襪包著煮溶食用，多用以入藥，現在則打碎后再去毛加工成燕餅或燕碎，且由于雜質多、顏色不好，或者要重新黏合，需要使用化學添加。
3、草燕
草燕品質最差，是燕子叼取草絲混合唾液筑造的窩巢。因此，草燕所筑的窩巢質地較差，表面都布滿了碎草絲，有些草燕窩內甚至有尼龍、塑料，是燕子食后不能消化所致。所以，辨別草燕較其他種類燕窩容易，基本上“有草便是”。
1、洞燕（窩）
即金絲燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窩。早期無序洞燕(窩)的濫采亂挖以及環境變遷，使金絲燕的生存環境受到破壞，現在泰國還保留著一些燕洞，但是里面燕子不是特別多。隨著洞燕窩產量減少和環保呼聲日益高漲，洞燕(窩)已經逐漸被屋燕(窩)所取代。
2、 屋燕（窩）
是東南亞一帶的特產。在印尼，從荷屬殖民地時期開始已有人仿照燕子的生活環境營建燕屋。屋燕(窩) 也就是人們常說的筑建于此類燕屋內的燕窩。
1、纖維越密越好。色澤通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而松散。
2、外型要大要完整。頂級的燕窩的形狀要完整，大片(大約三個手指跌在一起)，如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角型。內部絲絲分明。
3、發大幅度。燕窩泡水后，平均可以發大3到5倍，而比較上等級別的，甚至可以發大到5-8倍。假如發的工序做得好，級別好的甚至可以是發10倍。
4、少量幼毛。燕窩發后，會看到少量的幼毛，若發現無細毛又極其干凈，那很可能經過人為漂洗。
5、用手摸一摸燕窩的手感，如果是順滑的，那么應該是真貨，如果燕窩摸上去有特殊的黏膩感，那么應該就是假貨。
燕窩的價格有高也有低，根據品種以及產地的不同，價格分類區間也比較大。
買燕碎或者燕條價格相對便宜一些，10元至40元左右一克，一斤大概5000元到20000左右。如果是買燕盞價格就會高一些，1克30元到100元，一斤大概15000到50000左右。
1、將燕窩放進碗中，倒入純凈水泡發，泡發約1個小時后，就能看見一些細小的燕毛漂浮在水中，我們這時就可以把泡發燕窩的水倒掉，換水再繼續泡發。
2、待燕窩稍軟，可以翻動燕窩，可以把燕角、囊絲等燕毛較多的部分用手揉搓一下，把附在燕窩表面的細毛搓到水中，再繼續換水泡發。
3、等燕窩泡發到可以撕開的程度，這時就可以用手輕輕地把燕窩順著紋理撕開了。
4、燕窩全部泡發好撕開后，用純凈水對燕窩進行沖洗，讓附在燕窩表面的燕毛沖落到水里，再把水倒掉就行了。換水時可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水，再用網篩接住燕窩，可反復幾次。
5、燕窩泡發好撕開后，準備兩個白色瓷碗，一個放水，一個不放水，放在一邊備用。
6、先選一小部分燕窩放在白色瓷盤上，用鑷子和牙簽細細挑毛，先挑出大毛，再挑小毛。燕毛在白色瓷盤上比較容易看見，也較容易被挑出。
7、細毛用鑷子或牙簽挑出，放在有水的碗中輕輕晃動，細毛就會因為水的附著力掉落到水里，把去好毛的燕窩放到沒有放水的碗里。
8、挑好毛后，把純凈水倒進有燕窩的碗里，用手輕輕搓揉，倒掉漂浮在水上面的細毛，燕毛就挑干凈了，可以拿去燉了。
1、冰糖燉燕窩
準備食材如下：燕窩5克，冰糖20克，純凈水適量
具體做法如下：
（1）將白燕盞用純凈水泡發4小時左右，取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛，用手順著紋路撕成細條，再接著泡發4小時，中途要換兩三次水，并漂洗和挑出浮毛.
（2）將泡發好的燕窩倒入燉盅中，加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可，再加入冰糖，蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋里面的水到燉盅1/3就可以.
（3）蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然后轉最小火，燉30分鐘左右，燉好后，表面呈現少量泡沫，有點沸騰、黏稠感，聞起來有蛋清香味即可！
2、紅棗枸杞燉燕窩
準備食材如下：燕窩1盞，紅棗5顆，冰糖5顆，枸杞子10粒
具體做法如下：
（1）準備1盞燕窩，提前4小時泡發，準備好冰糖、枸杞，紅棗切小片.
（2）把泡發好的燕窩撕開成條狀，燕角撕成片狀，放在漏勺里面，然后放在自來水下沖掉余下的毛.
（3）所有食材放入燉盅，放入比燕窩高2厘米的水，蓋上蓋子，然后放入蒸鍋，隔水蒸30分鐘即可！
3、雪梨燉燕窩
準備食材如下：燕窩5克，雪梨一只，枸杞10粒，大棗一枚，蜂蜜2湯匙
具體做法如下：
（1）泡發燕窩，用純凈水泡發，天然燕窩泡發4小時左右就可以了。
（2）燕窩泡發好以后，根據燕窩的紋理一條條撕開，小細毛和小黑點手工挑出來.
（3）將雪梨1/3之處切開，把梨中間挖了，按照1克燕窩配40毫升水的比例放到雪梨中間，放入枸杞，大棗，然后把挖出來的梨肉切成丁或塊也放進去。
（4）放蒸鍋里蒸半個小時，可根據自己口味選擇是否再加入冰糖或者蜂蜜即可！
1、吃燕窩的最佳時間應該選擇在早上空腹的時候吃，大概15分鐘左右就能完全吸收，這也是一天之中吸收最快、最完全的時間。
2、在剛剛開始服用燕窩的時候可以每天都吃一些，但是如果已經吃了一個月了，最好是間隔一天吃一次，這樣才能讓身體更好的去吸收，防止營養不必要的浪費。
3、想要使用燕窩進補，最好遵守循序漸進的原則，偶爾的服用一次或者是每天沒有節制的服用，這都是不正確的行為，不僅身體沒有辦法完全吸收燕窩的功效，甚至還有可能造成極大的浪費。
4、很多人吃的時候一般都是吃一碗，一部分人是每天吃一湯勺，那么多少的量是最合適的，其實每個人的身體素質都是不一樣的，所以吃的量也是有一定的差異。一般情況下，科學的使用量是每次3-5克左右。
1、茶
在吃燕窩的同時不宜喝茶，茶葉中含有鞣酸，而燕窩中是富含蛋白質的，兩者一起吃的話，鞣酸能與蛋白質反應，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白，不僅會影響燕窩的吸收和營養價值，還可能會引起消化不良、便秘等癥狀。
2、油膩食物
燕窩中是含有豐富的優質蛋白質的，如果同時進食油膩食物，會增加腸胃負擔引起消化不良，影響燕窩的吸收。
3、酸性食物
燕窩中蛋白質含量很高，是不宜與酸性食物一起吃的，酸性食物可能會使得蛋白質凝固結塊，不易消化吸收，從而降低燕窩的營養價值。
4、藥物
雖然說吃燕窩期間可以服用藥物，但是要避免同時吃，以免產生不良反應，不管是中西藥，最好是能隔開1-2個小時。
5、含蛋白酶的食物
燕窩中的蛋白質是最為豐富的，如果跟含有蛋白酶的食物一起吃的話，會分解燕窩中的蛋白質。含有蛋白酶的食物像菠蘿、獼猴桃、木瓜等。
1、脾胃虛證引起的吐瀉腹痛時不益于人體對燕窩的吸收，因此不宜服用燕窩。應積極治療待好轉后再服用燕窩。
2、腹脹是患者自覺脘腹脹滿不適的一種最為常見的癥狀，此處是指單純以腹脹為主的腸胃功能性病癥。 中醫對腹脹一般分為氣滯腹脹和食滯腹脹兩種類型。此癥發生時不益于燕窩的吸收，應先疏肝理氣待脹滿、嘔吐等癥狀消失后再服用燕窩。
3、對蛋白質食品有過敏反應的過敏體質者， 可以每次1克干品燕窩、隔天一次。如無過敏癥狀后可調整到2-3克/天。有過敏癥狀就要立即停止食用燕窩。
4、不滿4月的新生兒不能直接吸收燕窩營養，可由母親服用燕窩再通過母乳輸送給寶寶。
5、感冒的人不適合吃燕窩。感冒期間如果有發熱等癥狀時，最好將燕窩等補品暫停，以免影響感冒外邪的疏散驅除。
新手準媽媽對孕期的進補沒什么經驗，容易人云亦云，大魚大肉盲目進補。其實新手孕婦適宜吃燕窩進補，燕窩適合大多數體質的孕婦食用，而且對孕婦不會產生負擔，減低孕期高血壓和高血糖的風險，還能達到進補的作用。
燕窩中含有“唾液酸”，能提高人體免疫力，免疫力提高了，孕婦的體質自然得到增強，不容易感冒發燒，自然不用擔心藥物對寶寶造成影響。
長期吃燕窩，能調節體內微循環，能有效調節精神衰弱、精神勞損引起的神經性失眠，搭配蓮子燕窩或牛奶燕窩食用，更能安神定心，令孕婦擁有優質睡眠。
1、干燕窩
常溫干燥保存。
干燕窩買后用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格。或者徹底晾干后（但不可日光直射），放到通風陰涼無潮的地方。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風干即可（切記不要太陽曬哦，嚴重影響質量）。注：若發現燕窩濕度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風干。
2、濕燕窩
冰箱冷藏保存。
一般冰箱冷藏層的溫度為0-8攝氏度，這樣的溫度已經很適合燕窩的保存了，而冷凍層中的溫度過低，濕燕窩放在冷凍層中，反而會加速燕窩營養成分的流失。所以一般建議燕窩放冷藏保險層即可。
