咸鴨蛋什么季節腌制最好
春季。
春季是腌制咸鴨蛋的最佳時期，尤其是清明到端午節期間，這個時候的鴨蛋品質最好，因為鴨子在這個時期吃了更多的營養豐富的活食，使得蛋質飽滿，氣室特別小，營養價值高。此外，春季天氣暖和，相對寒冷的冬季更適合做咸鴨蛋。
在其他時候腌制咸鴨蛋，則可以考慮在鴨蛋價格便宜的時候可以儲藏些，剛過完年這時候是蛋肉類的銷售淡季，吃著實惠。
腌咸鴨蛋選青色還是白色鴨蛋
腌咸鴨蛋青色鴨蛋會比白色鴨蛋更合適一些。
市面上的鴨蛋，一般有2種顏色，一種是青色的，一種是白色的，很多人都不知道怎么選，每次都是隨便拿。其實，不同顏色的鴨蛋，做法大不相同。首先，青色的鴨蛋，殼厚實一些，是鴨子中的“青壯年”們生產出來的，蛋殼含鈣量明顯高一些；而白色的鴨蛋，蛋殼略薄，主要是步入“中老年”時期的鴨子們生產的，蛋殼稍顯嬌貴了些，得小心翼翼，輕拿輕放。因為蛋殼的薄厚度不一致，所以腌制咸鴨蛋的時間也有所差異，青色的鴨蛋蛋殼較厚，適合長時間腌制，而白色的鴨蛋殼薄易碎，適合短期、速成腌制。比如，年底腌制咸鴨蛋，可以盡量選擇青色的鴨蛋，經過三五個月的鹽水浸泡，鴨蛋的鮮咸度將會達到極佳的水平。而白色的鴨蛋，適合在端午前1個月腌制，因為殼薄，在很短的時間內就可以快速入味，吃起來輕咸可口。再就是營養不一樣，青色的鴨蛋脂肪含量比較高，白色的鴨蛋則稍微少一些。
需要注意的是，腌制咸鴨蛋時，應選擇品質好的新鮮鴨蛋，并注意腌制前的準備工作和腌制過程中的衛生條件。腌制后的咸鴨蛋應盡快熟制后食用，并注意保存方式，避免食用裂殼或變質的鴨蛋。
