一、西餐牛排有哪幾種
1、TENDERLOIN：菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE：肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN：西冷牛排、沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、T-BONE：T骨牛排
亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
二、西餐牛排幾分熟好吃
一般西餐廳的牛排熟度分為6種：
1、近生（Blue Rare）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。一般人不會選擇，所以我們只用看另外5種呢。
2、一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3、三分熟（Medium Rare）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語）。
4、五分熟（Medium）：肉的中心為粉紅色，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。
5、七分熟（Medium Well）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。
6、全熟（Well Done）：通體全熟，內部為灰褐色，外表呈烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。
總的來說，隨著牛排越熟，牛排口感會越硬，汁水也變得更少；三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度，也是大眾喜歡吃的幾個熟度。
3款經典牛排熟度推薦：
1、菲力牛排：推薦3分熟
菲力取自牛里脊，精瘦油花少，牛身中運動量最少的一塊，所以肉質非常鮮嫩，建議吃3分熟，過熟會使肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，所以3分熟恰到好處。
2、西冷牛排：推薦5分熟
西冷取自外脊肉，嫩度低于菲力牛排，外圈又一圈白色油邊，口感有嚼勁，適合熟度5成熟，體會西冷勁道。
3、眼肉牛排：推薦5-7分熟
眼肉取自后腰脊肉，也是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人。肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議吃5～7分熟，待油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的。
根據牛排厚度選擇：此外，牛排的厚度也是一個考慮因素。例如，1.5cm厚度的牛排適合7分熟，而2-2.5cm厚度的牛排適合5分熟、7分熟，3cm以上厚度的牛排則適合3分熟、5分熟。
根據牛排級別選擇：在級別方面，草飼牛排適合3分熟、5分熟，無級別谷飼M2適合3分熟、5分熟，M3-M6谷飼適合5分熟、7分熟，而M7及以上谷飼則適合7分熟。
