江記豆腐乳創(chuàng)辦人江鳳聲阿公在1940年代，經(jīng)由友人介紹與大陸前來的泉州老師傅學(xué)習(xí)如何制作豆腐乳，在當(dāng)時務(wù)農(nóng)的臺灣社會中，能有機(jī)會學(xué)習(xí)制作豆腐乳的技法是非常難得的機(jī)會，于是阿公下定決心努力學(xué)習(xí)，阿公勤勉的態(tài)度感動了老師傅，老師傅傾囊傳授，并希望能將這豆腐乳技法繼續(xù)傳承下去，之后便介紹阿公到一家日本人開設(shè)的醬油工廠附設(shè)腐乳部當(dāng)師傅，在此，阿公也將從老師傅身上所學(xué)習(xí)到的技法在這家工廠盡其所能的發(fā)揮，但無奈時代的變遷，日本工廠解散后，阿公不希望這個技法失傳，抱持著不能辜負(fù)老師傅的期望下，便與友人合作開設(shè)食品廠，期間阿公帶著一身好技藝，秉持著待人誠懇的態(tài)度，不僅僅受到同業(yè)的敬重，更奠定了阿公在臺灣豆腐乳界的名號及地位。

于1965年在阿嬤的支持與鼓勵下于板橋老宅創(chuàng)立”新蓬萊食品廠”，并于1984年以姓氏做為注冊商標(biāo)，阿公更是傾注了畢身所學(xué)及所有精力于豆腐乳世界中，阿嬤默默的在背后支持著阿公，在新蓬萊食品廠成立5年后，阿公因不堪長期的勞累而病倒了，阿嬤除了要照顧阿公之外，更要想辦法照顧這些如同家人般的員工們，在阿公過世后，阿嬤一肩抗起重責(zé)大任，沒有多余的時間難過，阿嬤更在心里默默的發(fā)誓，一定要替阿公完成這尚未完成的愿望，在阿嬤的指揮下，所有老員工及全員家族成員齊心協(xié)力的投入豆腐乳工廠的生產(chǎn)運(yùn)作中，也落實了家庭即工廠的概念，并開始行銷全省，豆腐乳也漸漸深入每個家庭生活中，成為當(dāng)時家家戶戶吃粥必搭配的食物。

過去日據(jù)時代，臺灣的豆腐乳都是大陸進(jìn)口，而江鳳聲阿公將這手藝發(fā)揚(yáng)光大，也讓臺灣人開始認(rèn)識豆腐乳這項平實且耐人尋味的醬料。

1975年，當(dāng)年掌舵豆腐乳工廠之第二代江春茂、江春陽兩兄弟，積極拓展江記之銷售通路、斥資千萬投資現(xiàn)代化設(shè)備、引進(jìn)日本豆腐制作現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備，使豆腐乳正式進(jìn)入量產(chǎn)化，以符合廣大的市場需求，并開發(fā)新產(chǎn)品、因而奠定今日江記品牌之基石，使得現(xiàn)今有”江記豆腐乳”等同于”臺灣豆腐乳”之稱號。

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