安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。

安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產”（《縣志》），后不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。

2004年4月，原國家質檢總局正式批準“安吉白茶”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。 2019年，農業農村部正式批準對“安吉白茶”實施農產品地理標志登記保護。