火鍋底料的熱量不同口味、品牌不一樣，大部分是500~800kcal/100g，牛油麻辣火鍋的重量級地位自然是不可撼動的，主要的原料有牛油和眾多香料，口感厚重層次分明。但好吃的食物，大多數都不是健康的。
以海底撈牛油火鍋底料為例，每一百克海底撈火鍋底料，就含有743kCal的熱量。底料中的脂肪含量也不低哦，高達82.9g/100g。
單說底料中的熱量，想要消耗掉，起碼要慢跑9km才能消耗掉！并且高鈉攝入會將更多的水儲存在體內，引起水腫，體重蹭蹭蹭地就上去了！火鍋底料中的高膽固醇對心血管也是非常不友好的！
1、牛油火鍋底料
毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬制的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。
2、清油火鍋底料
使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更為清爽，口感以麻辣為主，大部分人士都能夠接受。
3、酸菜火鍋底料
酸與辣的口味相結合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。
4、番茄火鍋底料
清爽的酸味，口感溫和，吃起來較為開胃，比較適合家里有老人小孩的家庭挑選。
5、菌菇火鍋底料
菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，特別適合;有養生需求的人士挑選。
6、麻辣鮮香底料
麻辣鮮香的火鍋底料其實就是我們經常見到的紅油火鍋底料。紅油火鍋底料結合了紅油和辣椒的味道，在吃的時候能夠感受到鮮香麻辣的感覺。
1、番茄濃湯火鍋底料
配料：番茄2個、番茄醬2勺、蔥白1棵、調味粉1袋、姜1塊、油1勺、鹽適量。
2、麻辣火鍋底料
配料：豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一大匙、干辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老姜一塊、蒜半個、淀粉一湯匙、鹽、雞精適量。
3、滋補清湯火鍋底料
食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量。
4、營養奶白排骨湯底料
食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒或料酒1湯匙、生姜5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量。
5、滋補菌湯火鍋底料
食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、姜片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精。
6、美味酸菜火鍋底料
食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量。
1、紅油鍋
把準備的干香料放溫水里泡十分鐘；同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。
2、清湯鍋
剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）；把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
3、鴛鴦火鍋
雞架解凍，清洗干凈，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽后轉小火，壓制30分鐘；將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化后，轉小火，再煮五分鐘關火；豬肝洗凈切片，加點生粉、料酒、老抽拌勻；新鮮香菇，洗洗切長條就行；將想要吃的食材放入鍋內煮熟即可食用。
4、豆漿火鍋
黃豆先用水泡12小時，加水磨成豆漿；將豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中；豆漿過濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調入油、鹽、少量味精；待鍋內煮開，將鍋移至酒精爐上點火邊燉邊吃。
火鍋底料怎么炒才香
1、選擇一個不粘鍋，在鍋中放入適量的菜籽油小火進行加熱，油熱后加入適量的姜片和蔥蒜進行翻炒，可以加入一點豆瓣醬增加口感。
2、然后加入購買的火鍋底料，在進行翻炒。注意火候不能出現焦糊，不然加入湯汁后會出現苦味。
3、口味比較重口的可以在加入一些干的花椒和辣椒配料，炒出來的火鍋底料非常的香。
4、在炸出的油中在放入提前泡好的香葉、八角、桂皮和香菜籽等，適合自己口味的香料。香料提前放入清水侵泡，在炒的過程中不易焦黑也更能激發出香味。
火鍋湯一般是能喝的，其中含有較為豐富的營養成分，可以補充水分及身體所需營養。但是不可以一次性喝太多或者是頻繁地喝，可能會影響到身體健康。
吃清水鍋底或菌湯鍋底的時候，通常可以適量喝一些火鍋湯，火鍋湯含有一定水分，并且有部分菌類，有助于補充營養。
但應避免過量喝，如果在吃火鍋時放了大量的肉類，有可能會導致火鍋湯中的膽固醇、脂肪和嘌呤含量增高，喝入較多可能攝入脂肪過多，導致脂肪堆積引起發胖，以及增加血尿酸水平等。在吃麻辣火鍋的時候，由于有很強的辛辣性，若過量喝還可能刺激胃腸道黏膜，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，或引起上火等，都可能影響身體健康。
吃火鍋時盡量選擇清淡的鍋底，適量吃蔬菜類食物，還可以在吃火鍋時適當配合一些水果，比如梨子或者是火龍果等，有助于補充營養和促進消化。
1、外形
火鍋底料在炒制后，牛油會凝固成塊狀，因為底料是選用辣椒和各種香辛料一起炒制的，牛油的整體顏色會比較鮮艷紅潤。要是有的底料它分層不明顯，或者他的香辛料比較碎，那就說明這些底料質量普遍都很差。另外，如果你掰開底料看不見任何香辛料，那就說明這個火鍋底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。
2、手捏
石蠟的硬度很高，熔點也高，在購買火鍋底料的時候，建議用手捏一下，如果感覺到很硬，不能捏變形，那多半就是摻了石蠟。在有條件的時候，可以把底料切一小塊出來，用打火機點燃去燒，普通的牛油會立刻融化，而石蠟卻能在火焰的高溫下抗一段時間才會融化。藥避免石蠟火鍋底料。
3、底料包裝袋
對于一個喜歡吃火鍋的好吃嘴來說，看底料包裝袋的配料表是一個最直接也最直觀的方式。火鍋底料的配料表一般是按照原材料含量高低來排序的。如果其中5‘-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑的含量比較高，那就說明這個底料主要使用香精勾兌出來的，質量也不好。
4、鍋底顏色
很多時候我們在火鍋店吃火鍋時，看到很紅潤的鍋底都是利用燈光打出現的效果。一般來講，正常的鍋底都會呈現出自然紅，雖然湯底很渾濁，但是并不濃稠。出現濃稠的原因是因為底料中含有的添加劑太高所導致。
5、食品安全
食品安全是底線，在采購火鍋底料時一定要看它是安全健康的，而生產的包裝袋上是否有生產單位、地址、聯系電話、營業執照、生產許可證、產品標準、配料表、凈含量、儲藏方法、生產日期及第三方檢驗報告。
1、麻婆豆腐
準備一塊火鍋底料，一塊嫩豆腐，一把小蔥。水開焯豆腐，加點鹽撈出備用。熱鍋燒油，下半塊火鍋底料化開加水煮開下豆腐翻炒均勻，然后大火慢慢收汁，加一點點鹽調味，最后出鍋加蔥段即可。
2、回鍋肉
五花肉冷水下鍋，加入1勺料酒，下入蔥姜，煮十五分鐘，直到可以用筷子扎透為止，撈出晾涼。然后將五花肉切成硬幣一樣厚度的片狀，盛入盤中備用。鍋燒熱，下入切好的五花肉片，反復煸炒，逼出肥油，待顏色變黃后，將五花肉盛出，肥油倒出。鍋中留少量油，下入火鍋底料，充分煸炒融化爆香，然后下入蔥姜蒜，炒出香味，將青椒洋蔥和蒜薹下入鍋中，加入1勺醬油，翻炒蔬菜至斷生，將五花肉片再次下入鍋中，加入少許食鹽調味，少許白糖提鮮，炒至入味后即可出鍋。
3、火鍋米線
將所有的菜都清洗干凈，備用。然后將水燒開了，將米線放入。然后就是將上面準備好的食材和火鍋底料都放到鍋里面，一起煮，等煮軟之后就可以起鍋了，然后就可以吃了。
4、火鍋豬蹄
豬蹄倒入到鍋里面，然后在里面倒入適量的清水，再放入姜片和料酒，用大火煮開了，然后在將豬蹄撈起來，瀝干水分。在鍋里面倒入適量的油燒熱了，然后就是放入適量的姜片炒一下，將火鍋底料炒香之后，將鮮花椒、豬蹄、料酒都放入，然后炒均勻了，倒入適量的開水。我們稍微燒一下，然后取出燉鍋，然后將鍋里面的湯水和豬蹄一起倒入，燉2個小時，燉軟了就可以食用了。
火鍋放到火上面的，再加入適量的開水，把油料包與調味料包打開之后放到鍋里面，也是可以放入適量的新鮮的姜片與蔥段，使用大火燒開之后再改成文火熬煮十分鐘以上的時間就可以開涮了，是不需要蘸任何材料的。火鍋底料的包裝配置一般情況下只能夠四個人可以使用，五個人以上的話是需要再多進行購買的，味道會更好一些，合用的時候把兩包油料包與一包調味料放到鍋里面之后，進行咸淡的品嘗后再適量使用其他的就可以了。
煮火鍋底料時熱水下、冷水下都可以，因為水的溫度并不會對底料的味道造成很大的影響。我們如果比較著急吃火鍋的話，就可以把水燒開然后再放火鍋底料，這樣它就能更快煮好。
其實我們在煮火鍋底料的時候不用在冷水或者熱水下掙扎，因為水的溫度對底料的口感影響并不大，所以我們可以根據自己平時的習慣來選擇放火燒底料的時間。
火鍋底料過期的情況下，建議避免再進食。因為火鍋底料含有肉類熬制的濃縮高湯、油脂、香料、防腐劑等物質，過期后食用后會對人的胃腸產生明顯刺激作用，導致腹痛、腹瀉、發熱等癥狀，所以建議過期后避免食用。
火鍋底料存放過久，在存放過程中容易受潮濕、光照和溫度等影響，里面的成分會被氧化分解，導致變質變味，失去原有的為火鍋增味的功能，甚至還會出現異味，影響食欲。火鍋底料含有肉類熬制的濃縮高湯、香料等，原有一定的營養價值，但是過期的火鍋底料，這些營養成分被破壞，營養價值明顯下降，甚至部分還會滋生細菌和霉菌，食用后對身體傷害較大。
1、放置于室內陰涼處或冰箱的冷藏室儲存即可。放置超過半個月后不宜食用，因為放置時間過長湯料里會產生大量有害物質，食用后對人體健康有影響。
2、將火鍋底料放入塑料袋里密封或者抽真空后，放置于冰箱冷凍室存儲。
3、但是切記需要將火鍋底料徹底的密封好，然后再放入冰箱。開封之后的火鍋底料其中可能會含有很多的細菌，加上火鍋底料中油脂含量、鹽分含量都很高，開封過久時間很容易導致火鍋底料出現變質的現象，建議盡快食用完是最穩妥的。
海底撈調味料為頤海國際旗下子品牌，為海底撈火鍋底料供應商，于2016年香港證券交易所主板上市（股票代碼：01579）。頤海國際獨立于海底撈，是—家由海外投資，以研發、生產和銷售海底撈系列調味品為主的綜合性食品公司，是國內知名的復合調味料生產商，主要專注于火鍋調味料市場，提供專業的烹飪調味料解決方案。 好人家成立于2000年，上市公司天味食品（股票代碼：603317）旗下，復合調料知名品牌，專注深耕復合調味料的研發、生產及銷售，業內首創三料包，旗下擁有包括火鍋底料、魚調料、特色川菜調料、雞精、香腸臘肉調料等多個系列100余種單品。天味食品集團旗下擁有好人家、大紅袍、天車三大品牌，營銷網絡遍布全國31個省、市、自治區。 名揚品牌成立于2014年，為成都揚名食品推出手工全型火鍋底料品牌。揚名食品創建于1988年，是一家專業從事調味品研發、生產和銷售的企業，主要產品涉及火鍋底料類、豆瓣類、醬油類、液體復合調味料類、食醋大類，成功研發有“紅油豆瓣”制造技術，旗下擁有“揚名”“名揚”“天作美”“虹陳香”“名揚迷你”等多個品牌，線下售點遍布全國各地。 橋頭火鍋始建于1908年，中華老字號企業，是專業從事餐飲服務、火鍋底料生產、加工、銷售等業務的大型產業化企業，百年來嚴格采用獨特的傳統工藝及配方，堅持“五味中求平衡，鮮香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”，以油而不膩嘴、辣而不刺喉、麻而不傷胃而聞名。 紅99始創于1993年，前身是四川重慶火鍋研究所，是生產多用途“濃縮火鍋底料”的專業生產廠家，在全國火鍋底料生產行業中享有盛譽的專業化、產業化、現代化、科學化的龍頭企業，擁有自主開發創新的世界唯一的全自動化、智能化的火鍋底料機械化生產線11條，其在全國廣大的家庭廚房及餐館廚房中擁有較高影響力。 德莊創立于1999年，以“麻、辣、鮮、香”著稱的火鍋品牌，重慶火鍋的典型代表，研發出的具有多項專利技術的“李氏辣度”，統一辣度量化標準，其主要產品包括德莊三寶（德莊毛肚、德莊湯、德莊酒）、水三脆毛肚、青青草鵝腸等。德莊在全球現有近1000家餐飲門店，產品銷售網點遍布全國各地，并遠銷歐美、東南亞等十多個國家。 草原紅太陽始建于2000年，火鍋調料知名品牌，集研發、生產、銷售為一體的專業調味品企業，以火鍋調味系列為主，以復合調味醬系列和復合燒菜料系列為輔。公司擁有完整的營銷體系，其授權經銷商超千家，產品銷售市場覆蓋30個省、市、自治區，銷售網絡覆蓋超十萬個流通終端，以及數萬家合作商超賣場。 秋霞始于1997年，知名火鍋底料品牌，集科研、生產、銷售、餐飲為一體的重慶火鍋料產業的龍頭企業，研制生產火鍋底料、麻辣燙、麻辣香口魚、燒公雞、風味豆豉香辣醬等20多個獨具特色的品種，年產量可達6000余噸，其產品遠銷全國20多個省市及部分國家，深受廣大消費者喜愛。 秦媽創始于1998年，知名的重慶火鍋和火鍋底料品牌，是集經營火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調味品生產為一體的大型餐飲連鎖企業，擁有一個食品基地及技術研發中心、三個原料生產、種植基地，其近七百家連鎖加盟店遍布全國，并開到了加拿大、美國、南非等地。 大紅袍是知名川味火鍋底料品牌，隸屬于天味食品公司，是火鍋底料國家標準起草單位，以優質原料為基礎，配以特質秘方，以穩定的品質和地道的美味而頗受歡迎，現已推出手工牛油火鍋底料、不辣湯系列火鍋底料、中國紅、通用餐調等超過30種單品。
