麻辣火鍋底料
麻辣火鍋底料一般分為葷油派和清油派,它們在口味、營養、食用形式等方面都有一定的區別。葷油派是以用牛油作為基底,也有的也會加豬油或雞油,冷卻后會凝結成塊狀;清油派則用植物油做基底,熬好的火鍋底料不會凝結,始終是流動的。
清湯火鍋底料
清湯火鍋底料是以清湯為湯鹵,由于清湯湯底的熬制原料選擇相當豐富,清湯火鍋的口味也是多樣的,比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等,不僅營養豐富,而且味道鮮美,非常適合老人、兒童和怕辣者食用。