魚露是什么東西
魚露是一種風味獨特的水產調味醬汁。
魚露以魚蝦的下腳料為原料，生產工藝流程為新鮮原料和鹽混合（31或21）→前期發酵（自溶）→中期發酵→后期發酵（一周，保溫40℃～50℃）→調配→過濾→檢驗→殺菌→包裝→成品。天然發酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產周期較長，一般為數月甚至一年以上。為了獲得更好的風味，有的甚至達到二到三年左右。
一般認為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發酵而來的復雜呈味體系共同賦予的。
魚露是哪里的特產
魚露是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味，是閩菜、潮州菜中常用的水產調味品。
魚露的歷史非常悠久，最早的魚露，應是指腌制咸魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕是魚露的原產地之一，潮汕人將魚露稱為“腥湯”，舊時主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場雜咸鋪打腥湯，也有小販推車沿街叫賣，潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說：“涂蝦如水中花……土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這里“醢”是指用魚（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。
亞洲很多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法，如越南有“紐庫曼”（nuoccham）、泰國有“儂摩拉”（Nam Pla）、馬來西亞有“菩杜”（Budu）和“馬拉盞”（belancan）等。
