米醋是什么米釀造的
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，以曲作為發(fā)酵劑，工藝流程為配料、蒸熟拌曲、入壇發(fā)酵、加水醋化、成品著色。
米醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少在三千年以上，是一種非常好的調(diào)味品，它既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛；又可去腥臊、解油膩；還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口。
米醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
1、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)
GB/T18187：全名為GB/T18187-2000《釀造食醋》，其中“T”表示這是一個推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國釀造食醋產(chǎn)品長期執(zhí)行的主要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之一，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否采用，但一般來說，符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋在市場上更受消費者認(rèn)可。
GB2719：全名為GB2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》，是國家的強制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)于2018年6月21日發(fā)布，2019年12月21日實施。
2、適用范圍和定義
GB/T18187：明確規(guī)定了釀造食醋的定義，即單獨或混合使用含有淀粉、糖的物料或者酒精經(jīng)過微生物發(fā)酵釀制而成的酸性調(diào)味品。并且該標(biāo)準(zhǔn)將釀造食醋按發(fā)酵工藝分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋兩種類型。
GB2719：是對食醋的食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。
3、品質(zhì)和風(fēng)味
GB/T18187：在一定程度上對食醋的品質(zhì)和風(fēng)味有更高的要求。固態(tài)發(fā)酵的食醋發(fā)酵周期長，期間產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)豐富，顏色更深，酸味更醇厚，營養(yǎng)價值也相對較高；液態(tài)發(fā)酵的食醋發(fā)酵時間短，顏色淺，醋味相對清淡。
GB2719：更側(cè)重于食醋的安全性和基本的質(zhì)量要求，對于風(fēng)味方面的規(guī)定相對較少。不過符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋也是經(jīng)過發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，具有一定的風(fēng)味特點，但可能在口感的豐富度和醇厚感上相對較弱。
4、市場認(rèn)知和價格
GB/T18187：消費者對符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋認(rèn)可度較高，尤其是固態(tài)發(fā)酵的食醋，通常被認(rèn)為是品質(zhì)較好的釀造醋，市場價格可能相對較高。
GB2719：作為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋在安全性上有保障，價格相對較為親民，更適合普通消費者日常使用。
