澄粉做蒸餃怎么和面
1、?材料準(zhǔn)備?
準(zhǔn)備適量的澄粉（小麥淀粉）和玉米淀粉（可以是馬鈴薯淀粉或紅薯淀粉），還需要豬油以增加面團(tuán)的韌性。?
2、?混合面粉?
將澄粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均勻，然后加入豬油并攪拌均勻。
3、?和面過程?
逐漸加入開水，邊加邊用筷子攪拌，直到所有的干粉都被燙到，形成面絮狀。待稍微不燙手后，開始揉面，利用溫度幫助面團(tuán)更加均勻。
4、?醒面?
將揉好的面團(tuán)用濕布蓋住，醒面15分鐘，以確保面團(tuán)更加柔軟和有彈性。
5、?制作餃子皮?
將醒好的面團(tuán)揉成長條，分成大小均勻的小劑子。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，這樣可以更好地包裹餡料。
澄粉和面的方法和步驟
澄面和面的時(shí)候，可以適量加些面粉，因?yàn)槌畏凼菬o筋面粉，容易黏連，而面粉的加入會(huì)讓面團(tuán)和的更光滑，也會(huì)讓澄粉更容易成型，不易開裂。
使用澄粉和面，需要要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這樣和面的時(shí)候更粘連、軟滑，和好的面團(tuán)也會(huì)更筋道、更有黏性。
澄粉和面的時(shí)候，需要分次加入開水，且不能加水加的太快，加水的時(shí)候，需要邊攪拌邊加水，不然容易成團(tuán)，不好弄開，強(qiáng)行弄開就會(huì)容易開裂。
