木薯淀粉_粟粉_土豆淀粉_番薯淀粉_澄粉_綠豆淀粉_豌豆淀粉_葛根淀粉_藕粉_菱角淀粉的區(qū)別

木薯淀粉

特點：冷融穩(wěn)定性高、糊體細膩透明、持水性好以及凍融穩(wěn)定性高等。

用途：珍珠、增稠、粘結(jié)、甜品等。

日常主要用來制作布丁、甜點、果凍，如蛋糕布丁、芋圓等，口感Q彈。

玉米淀粉（粟粉）

特點：吸濕性強，粘性低，透明度低。

用途：掛糊、上漿、腌制、油炸、裹粉等。

勾芡芡汁比較均勻，油炸后口感比較酥脆，腌肉烹飪后爽滑可口。

馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）

特點：細膩潔白、黏性足，糊化溫度低。

用途：勾芡、上漿、掛糊、腌制等。

主要用來勾薄芡提高菜色的透亮感；也可以加到醬料中，增強醬料的附著性和掛壁感。

紅薯淀粉（番薯淀粉）

特點：吸水能力強，黏性好，放涼后會變硬。

用途：油炸、掛糊、點心、粉絲、粉皮等。

常用來做中式點心如山粉餃；吃火鍋的紅薯粉；還可作干粉用，裹上油炸后口感酥脆。

小麥淀粉（澄粉）

特點：色澤潔白，但是光澤透明度不好。

用途：上漿、點心。

常用來做冰皮月餅、水晶蝦餃、粉果、腸粉等，做出來呈半透明狀，口感細膩爽滑。

綠豆淀粉

特點：粘性足、吸水性小、色潔白有光澤等。

用途：勾芡、粉絲、粉皮、涼粉、綠豆糕等。

在日常生活中用來制作龍口粉絲、粉皮、涼粉等食品，口感筋道爽滑。

豌豆淀粉

特點：色澤白凈、質(zhì)地細膩。

用途：涼粉、涼皮、油炸等。

常用來做涼粉、涼皮等小吃，口感爽滑有嚼勁。還可烹飪需要呈現(xiàn)透明感的菜肴。

葛根淀粉

特點：黏性和彈性高，溶解性良好。

用途：勾芡、粉條、點心等。

勾芡可使湯汁更加濃稠，口感更好?；葛根粉條口感細膩滑潤。糕點、餅干更柔軟細膩。

藕粉

特點：細嫩清香、色澤白中微紅。

用途：增稠、甜品、沖飲等。

用沸水沖調(diào)后口感細膩滑潤，芳香甜醇，可用來做抹茶湯圓藕粉、紅豆藕粉等甜品。

菱角淀粉

特點：顏色潔白、富有光澤、質(zhì)地細膩光滑、粘性大。

用途：涼粉、粉皮、粉絲、煮粥、甜品等。

日常主要用來煮粥，美味又營養(yǎng)?。還可做菱角粉糕、菱角粉糍、菱角粉千層糍?等。

研究聲明：中國十大常見淀粉，是CNPP小編依據(jù)國內(nèi)各種常見淀粉的名氣、口感、產(chǎn)量、所獲榮譽、特點等相關(guān)信息，結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。