一、釀糯米酒是要密封還是要透氣
釀糯米酒需要密封。
制作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。
二、米酒有點苦味怎么補救
?米酒如果帶有苦味，可以通過以下方法進行補救?：
1、?添加白糖水?：如果米酒因為發酵過程中糖被消耗而變得苦澀，可以在飲用時加入適量的白糖水來減輕苦味。這種方法簡單易行，且不影響米酒的飲用安全性。
2、?使用甜酒曲?：在發酵過程中，可以額外添加甜酒曲來抑制苦味的產生。具體操作是在100斤米酒中加入50克甜酒曲，這樣可以有效減少苦味的出現。?
3、?浸泡土麥冬?：另一種方法是使用土麥冬。將半斤土麥冬放入酒中浸泡三天，然后重新蒸餾，這樣可以清除苦味。這種方法雖然稍微麻煩一些，但效果顯著。
4、?使用除苦劑?：在100斤米酒中添加20毫升至30毫升的除苦劑，也可以有效解決苦味問題。
三、米酒有點發苦是什么原因
1、?發酵時間過長?：在發酵過程中，酵母將糖轉化為乙醇。如果發酵時間過長，乙醇的生成量會增加，同時酵母消耗掉大量的糖分，導致米酒失去甜味，苦味凸顯。?
2、?酒糟放多?：酒糟中含有淀粉，淀粉在酒曲的作用下轉化為糖分，進一步被酵母轉化為乙醇。如果酒糟放多了，淀粉和糖分的消耗速度可能趕不上乙醇的生成速度，導致米酒變苦。
3、?米飯未熟?：在蒸米飯時，如果米飯未熟透，部分淀粉無法被酒曲完全轉化為糖分，這些未轉化的淀粉在發酵過程中可能會產生苦味。
4、?溫度過高?：發酵過程中，如果溫度過高，酵母的活性會增強，乙醇的生成速度加快，同時糖分的消耗速度也會加快，導致米酒失去甜味，苦味凸顯。
5、?密封過度?：發酵過程中，如果密封過度，酵母無法獲得足夠的氧氣，會影響其活性，導致乙醇的生成速度減慢，同時糖分的消耗速度也會減慢，使得米酒發酵不充分，產生苦味。?
6、?用曲量太大?：酵母數量大，酒曲放置的時間過長，并且保存過程中密封不好。
7、?生產操作管理不善?：配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。特別是在發酵糟中存在大量青霉菌，發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進污水。?
8、?加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類?：這些物質未經處理或者處理不當，也會給酒帶來苦味。
