一、竹蓀的黑帽用不用去掉
竹蓀的黑帽是菌蓋，是可以食用的，不用去掉，但是需要經過適當的清洗處理。
1、竹蓀?黑帽的成分與?營養
竹蓀整體富含氨基酸、多糖、維生素和礦物質，具有滋補強壯、潤肺止咳等功效，黑帽部分同樣含有這些營養成分。
竹蓀的黑帽上帶有黑色粘液，這些粘液是竹蓀的孢子，雖然無毒，但異味較重，需要清洗干凈才能食用。
2、?清洗方法
使用60~70℃的溫熱水反復沖洗黑帽，并揉搓干凈。如果是干竹蓀，泡發15-20分鐘后，用指甲輕輕刮掉黑點，再用流水清洗即可。
3、食用建議
如果對黑帽的異味敏感，可以將其去掉，但清洗干凈后食用更佳。
二、新鮮竹蓀怎么處理才能吃
1、挑選竹蓀時，要看菌裙是否完整，色澤是否自然，避免購買有硫磺味或顏色發白的竹蓀。
2、?掐頭去尾?：竹蓀的菌蓋和根部是不可食用的部分，需用剪刀剪掉菌蓋頭，并去除根部的一小部分。?
3、?去除雜質?：輕輕摘掉根部附帶的泥土，并檢查菌蓋部分是否有雜質附著，用濕布擦拭清理。
4、?鹽水浸泡?：將竹蓀放入溫熱的淡鹽水中浸泡20-30分鐘，鹽水能殺菌并有效去除異味。?
5、?流動水沖洗?：浸泡后，在流動水下輕輕沖洗竹蓀，特別是菌褶處，確保沒有藏污納垢。?
6、?焯水去味?：如果異味較重，可將竹蓀焯水1-2分鐘，水中可加入少許鹽或白醋，進一步去除異味。
7、?切分?：根據烹飪需求將竹蓀切成小段或整根使用，可以燉湯、炒菜、涼拌。?
三、新鮮竹蓀的10大吃法
1、?竹蓀蒸蛋?
將新鮮竹蓀處理干凈后切段，與雞蛋一起蒸制，制作出鮮美的竹蓀蒸蛋。竹蓀的清香與雞蛋的嫩滑相得益彰，營養豐富，適合滋補養生。?
2、?竹蓀雞湯
將竹蓀用淡鹽水泡發，剪去菌蓋頭，與雞肉、紅棗、枸杞等一起燉煮，小火慢燉1-1、5小時，最后加入竹蓀段再燉30分鐘，調味后即可享用。?
3、?竹蓀排骨湯
將竹蓀與排骨、山藥、香菇等食材一起燉煮，燉至排骨軟爛，竹蓀入味，湯鮮味美。
4、?清炒竹蓀
將竹蓀洗凈切段，與蒜末一起清炒，加入生抽和鹽調味，簡單又美味。?
5、?酸辣絲瓜薈竹蓀
將竹蓀與絲瓜、西紅柿一起炒制，加入剁椒和姜末調味，酸辣開胃。?
6、?竹蓀涼拌?
將新鮮竹蓀焯水后，加入調味料如蒜末、香菜、辣椒油等涼拌，口感爽脆，適合夏季食用。?
7、?竹蓀燉豆腐?
將竹蓀與豆腐、蝦仁等食材一起燉煮，加入姜片和蔥段調味，燉至食材入味，湯汁濃郁。?
8、?竹蓀魚湯?
將竹蓀與魚肉、木耳等食材一起燉煮，加入枸杞調味，湯鮮味美，營養豐富。
9、?紅燜竹蓀?
將竹蓀與香菇、筍片等食材一起紅燜，加入料酒、醬油等調味，燜至竹蓀入味，最后勾芡淋上麻油，香氣撲鼻。
10、?竹蓀紅棗銀耳湯?
將竹蓀與紅棗、銀耳一起燉煮，加入蜂蜜調味，具有滋補養顏的功效。?
