一、為什么竹蓀會越放越黃
因為竹蓀中含有較多的多糖類物質，在放置的過程中很容易與空氣中的氧氣發生氧化反應而變黃，所以正常情況下，竹蓀的顏色就是微黃色的，其中放置的時間越長，竹蓀的顏色也就會越黃。
二、干竹蓀黃的好還是白的好
?干竹蓀微黃色的品質更好?。
優質的干竹蓀通常呈現微黃色，竹蓀中含有豐富的竹蓀多糖，這種成分在接觸氧氣后會逐漸從白色轉變為黃色，且變色過程與接觸氧氣的時間長短成正比。?
如果干竹蓀顏色過分雪白且長時間不變黃，可能意味著該竹蓀經過了硫處理，消費者應警惕這種情況。?
三、干竹蓀發黃了還能吃嗎
1、一般竹蓀干發黃可以吃
干竹蓀變色是正常現象，不會影響品質和口感，只要沒有異味，都可安心食用。竹蓀應保存在干燥、通風的環境中，避免潮濕和高溫，以減緩氧化過程?。使用密封袋或容器保存竹蓀，可以有效減少氧氣接觸，延緩變黃?。
2、長時間放置的竹蓀變黃褐色不建議吃
如果竹蓀的顏色已經很黃了，那么證明這個竹蓀已經放置過長時間了，其中很有可能已經滋生較多微生物了，就算是沒有發生明顯變質的情況，但是其中所含的營養成分也已經大部分都流失掉了，所以建議最好是丟棄掉。
