鵝肝醬可以根據(jù)產(chǎn)地進行分類，法式鵝肝醬、俄式鵝肝醬、日式鵝肝醬、中國鵝肝醬的主要區(qū)別如下：
1、?法式鵝肝醬
原料與品種：?法式鵝肝醬?以法國朗德鵝或西南灰鵝的脂肪肝為主，脂肪含量高達50%-60%，肝臟重量需達2公斤以上。
制作工藝：?法式鵝肝醬傳統(tǒng)填飼養(yǎng)殖，腌制時用白蘭地或波特酒，低溫慢烤保留細膩質(zhì)地。
口感與風味：?法式鵝肝醬入口即化，奶油般絲滑，余味帶酒香與堅果香。
價格與定位：?法式鵝肝醬高端奢侈品，每公斤100-500歐元。
2、?俄式鵝肝醬
原料與品種：?俄式鵝肝醬多采用本地鵝種，脂肪含量略低（約40%），常混合鴨肝降低成本。
制作工藝：?俄式鵝肝醬粗鹽腌制，煙熏工藝常見，風味濃烈?guī)举|(zhì)香。
口感與風味：?俄式鵝肝醬質(zhì)地稍粗糙，煙熏味濃郁，咸鮮突出。
價格與定位：?俄式鵝肝醬中端價位，主打性價比。
3、?日式鵝肝醬
原料與品種：?日式鵝肝醬偏好小型鵝肝，脂肪含量30%-40%，部分添加清酒或味醂調(diào)味。
制作工藝：?日式鵝肝醬輕鹽處理，可能搭配柚子醋或山葵，突出清新感。
口感與風味：?日式鵝肝醬細膩但少油膩，酸甜或微辣調(diào)味平衡脂肪。
價格與定位：?日式鵝肝醬小眾精致，價格介于法式與中式之間。
4、?中國鵝肝醬
原料與品種：?中國鵝肝醬原料多為普通肉鵝（如獅頭鵝），脂肪含量僅3%-5%，口感偏緊實。
制作工藝：?中國鵝肝醬多鹵制或醬燒，加入五香粉、醬油等，適合佐餐。
口感與風味：?中國鵝肝醬外焦里嫩，鹵香醇厚，常見于燒臘店。
價格與定位：?中國鵝肝醬親民路線，零售價約￥9.5-￥38/瓶。
