川菜館是不是都很辣
川菜“全是辣”是傳播偏差，實際70%以上菜品非辣。
?1、川菜味型豐富，辣僅占部分?
傳統川菜有?24種味型?，麻辣、紅油等辣味菜品實際占比不足30%，多數菜品以咸鮮、糖醋、醬香為主，國宴名菜“開水白菜”完全不辣，體現川菜對清鮮本味的追求。
?2、辣度因店而異?
?地域差異?：成都蓉派川菜辣度溫和，注重醇厚平衡，重慶渝派、自貢鹽幫菜辣度暴烈，接近“麻辣暴擊”。
?定位差異?：老字號保留傳統辣度，網紅店可能為吸引年輕人加重辣味。
?3、點菜技巧：靈活避辣?
點單時告知服務員“微辣”或“免辣”，多數川菜餐廳可調整，不辣推薦開水白菜、樟茶鴨子、甜燒白，微辣選擇蒜泥白肉、魚香肉絲等。
去川菜館點什么菜好吃
?1、麻婆豆腐?
?麻辣鮮香，豆腐嫩滑，牛肉末酥脆，紅油浮面，1862年由成都陳麻婆創制，現為全球川菜館標配。
?2、回鍋肉?
?肥瘦相間，肉片卷曲成“燈盞窩”，醬香濃郁，需用二刀坐臀肉，三次煸炒出油脂。
?3、宮保雞丁?
?酸甜微辣，雞丁滑嫩，花生酥脆，糊辣荔枝口，晚清丁寶楨（太子少保）官邸私房菜。
?4、夫妻肺片?
?牛雜薄如蟬翼，紅油重彩，麻辣鹵香，原名“廢片”，因邊角料再利用得名。
?5、水煮魚/水煮肉片?
?熱油激香辣椒面，肉片嫩滑，豆芽打底，鹽幫菜代表作，辣度暴烈。
?6、毛血旺?
?毛肚脆爽，血旺嫩滑，麻辣湯底沸騰，標配鴨血、黃喉、午餐肉。
?7、開水白菜?
?清湯如茶，白菜心清甜，國宴級川菜，需用老母雞、火腿吊湯8小時。
?8、魚香肉絲?
?無魚勝有魚，泡椒姜蒜調出“魚香”味，糖醋醬油按3:2:1調配。
?9、東坡肘子?
?肘子軟糯脫骨，醬汁甜咸交織，蘇東坡改良自眉山民間菜。
?10、甜燒白?
?五花肉夾豆沙，糯米墊底，甜咸交融，四川“九大碗”壓軸菜。
