一、高檔宴請的標準是什么
宴請的標準因目的、場合、規格等因素而異。一般來說，宴請的標準包括以下幾個方面：
1、菜品種類和數量：根據宴請的目的和規格，確定菜品的種類和數量。一般來說，正式的宴請菜品會更加豐富，數量也會更多。
2、菜品質量：菜品的質量是宴請標準的重要因素之一。要選擇新鮮、優質的食材，并確保烹飪工藝精湛，口味獨特。
3、酒水選擇：根據宴請的目的和規格，選擇合適的酒水。正式的宴請一般會選擇高檔酒水，而便宴則可以根據個人喜好和預算進行選擇。
4、餐具和環境：餐具的選擇要與菜品和酒水相匹配，同時要注重環境的營造。正式的宴請一般會在高檔餐廳或酒店進行，而便宴則可以在家中或戶外進行。
5、服務水平：服務水平也是宴請標準的重要因素之一。要確保服務人員態度熱情、周到，能夠滿足客人的需求。
總之，宴請的標準要根據具體情況而定，既要考慮客人的需求和喜好，也要考慮自己的預算和實際情況。
二、高檔中餐宴會如何擺臺
1、臺布：可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成；臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整。
2、桌裙或裝飾布：桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）。
3、餐椅定位：從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。
4、餐碟定位：一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；距桌沿約1.5厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生。
5、味碟、湯碗、湯勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。
6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。
8、餐巾折花：花型突出主位、整體協調；折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方
9、公用餐具：公用餐具擺放在正副主人的正上方；按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
10、菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡：花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。
11、托盤：用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。
三、高檔西餐宴會如何擺臺
1、餐臺上鋪設臺布，給人高貴典雅的感覺。但注意臺布的整潔勻稱。
2、在距餐桌邊2厘米處擺放定位碟，不僅起著定位的作用，更可以顯示餐廳檔次的豪華氣派。
3、擺主菜、副菜、魚等所用的刀、叉、勺，以及甜點的刀叉勺等。
4、擺面包盤，黃油刀、黃油碟。
5、擺水杯、紅酒杯、白酒杯。注意水杯擺在主刀上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米，紅酒杯在水杯的右下方，白酒杯在紅酒杯的右下方。
6、擺公用餐具：花臺、燭臺、椒鹽瓶、牙簽筒、煙灰缸。注意煙灰缸要在正副主人的正前方，它的中心在正副主人定位盤的中心垂直線上；火柴平架在煙灰缸上端，店徽向上。
7、擺放餐巾花：折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
8、擺煙灰缸、火柴：煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。
