一、烤魚是烤的還是炸的
烤魚通常是先炸后烤。這種烹飪方式可以使魚保持外形的完整性，同時更容易入味。高溫烘烤過的魚，口感外酥里嫩，非常美味。
然而，也有一些飯店為了節省時間，可能直接用油炸的方式來代替烤制過程，因為炸魚只需要大約3分鐘，而烤魚則需要大約20分鐘。所以，如果想吃到真正的烤魚，可能需要尋找那些主打燒烤的餐飲店。
總的來說，烤魚的烹飪方式可能因飯店和地區的不同而有所差異，但先炸后烤是一種普遍且美味的做法。
二、烤魚怎么烤外焦里嫩
香辣烤魚
食材：
鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子
做法：
1、鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻腌制半小時，送入預熱后的烤箱中下層，180度烤20分鐘
2、寬粉提前泡發，各種配菜洗凈備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用
3、蔥姜蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸、
4、煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可。
麻辣烤魚
食材：魚1條，藕，土豆，芹菜，洋蔥
腌料：料酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜、蔥
澆料：豆瓣醬，火鍋底料，干辣椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，生抽，雞精，啤酒
做法：
1、先把魚剖開，放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水，腌制30分鐘。
2、處理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切條，洋蔥切塊。
3、多功能鍋平盤刷層油，把魚放入煎至兩面金黃，撒上辣椒粉出鍋。
4、另起炒鍋，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣醬，1塊火鍋底料，小火炒出紅油，倒入蔥姜蒜，干辣椒、花椒、八角，小火炒香，
5、加入1瓶啤酒，加1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，半勺雞精，倒入藕、土豆煮2分鐘，再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。
6、深盤鍋底鋪上金針菇，烤魚放上，把炒好的澆料倒在魚身上，撒上芝麻香菜，邊開火加熱邊開吃吧。
錫紙烤鱸魚
材料：
鱸魚1條、金針菇1小把、洋蔥1/4個、蒜7瓣、小米辣1個、香蔥4根、姜3片、豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、油1大勺
做法：
1、將所需材料洗凈備用。鱸魚正反面劃三刀方便入味。鱸魚身上抹少許鹽和胡椒粉，淋少許料酒，再用蔥姜擦拭下鱸魚去腥，腌制15分鐘。
2、鍋里倒油燒熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，不用煎太久，大致定型即可?？颈P上鋪錫紙，刷一層油，底部鋪上洋蔥絲和金針菇。再把煎好的鱸魚鋪在上面。
3、蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋蔥切碎末，混合放入碗中，再加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆醬、1小匙鹽、1小匙糖混合拌勻成醬汁。
4、把拌好的醬汁抹在鱸魚表面。再蓋一張錫紙，捏住四周封口，注意包嚴實了別把錫紙弄破了，以免湯汁流出來。將烤盤放在東芝微蒸烤箱中下層，200度烤18分鐘。
5、取出烤好的鱸魚，劃破表層錫紙。在魚身上撒蔥花，再淋上一大勺熱油即可。
醬香烤魚
準備材料：清江魚一條，蔥姜蒜，配菜（洋蔥，土豆，魔芋結，午餐肉），香菜，花椒。
醬料：黃豆醬2勺，甜面醬1勺，豆豉1勺，白胡椒粉1勺。
做法：
1、清江魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味，蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。
2、將魚放在烤盤里，倒入2勺生抽，2勺料酒，1勺蠔油，均勻涂抹魚身，再放入蔥段和姜片，腌制半個小時左右。
3、將腌制好的魚，刷上適量的食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火200度烤20分鐘左右。（不怕太油膩的也可以直接把魚炸一下）
4、將配菜鋪在多功能鍋中，將烤好的魚放在上面，均勻淋上醬料，放入一點花椒粒，加入沒過配菜的清水，蓋上鍋蓋煮開即可，最后撒上香菜點綴一下。
三、烤魚是烤箱烤的嗎
烤魚可以用烤箱烤，烤箱烤魚的做法如下：
原料：鱸魚1條（約500克）。
調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
制作方法：將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入不銹鋼盆中。色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出，放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內。另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
