一、烤魚店一般用什么魚
1、草魚
草魚是烤魚店常用的原料之一。草魚的特點在于其肉質鮮嫩、價廉且易于處理，能夠經受住多種烹飪方式。尤其在萬州地區，草魚經常被用作烤魚的主要材料。不過值得注意的是，雖然草魚是萬州烤魚的一種選擇，但正宗的萬州烤魚其實更傾向于使用鯉魚，因為鯉魚肉質更鮮嫩，烤制后的口感更佳。
2、鯉魚
鯉魚是萬州烤魚中常用的原料。盡管市面上萬州烤魚多以草魚為原料，因為草魚價廉且易于處理，但真正的萬州烤魚其實是用鯉魚制作的。鯉魚肉質鮮嫩，質量適中，經過烤制后，皮酥肉嫩，口感上佳。
3、清江魚
清江魚是烤魚店常用的魚類之一。這種魚在烤魚中有著特殊的地位，因為它肉質鮮嫩、口感獨特，經常被賦予一些花名，如“叉尾鮰魚”，以增加顧客的吸引力。清江魚在萬州烤魚的做法中也有所應用，與其他配料如藕、蔥頭、芹菜等相結合，經過腌制、烤制和燉煮等多重烹飪工藝，最終呈現出風味獨特、營養豐富的美食。
4、江團
烤魚店常用的魚種之一是江團。江團魚肉質鮮嫩、刺少，適合烤制。其獨特的口感和香味使得江團成為烤魚店的首選。此外，江團魚富含營養，對人體健康有益。因此，江團不僅滿足了食客的味蕾需求，還滿足了他們對健康飲食的追求。
5、海鱸魚
烤魚店常選用海鱸魚作為主要食材。海鱸魚，也被稱為花鱸、寨花等，與黃河鯉魚、鱖魚和黑龍江興凱湖大白魚齊名，被視為“中國四大淡水名魚”之一。這種魚體長通常在30-40cm，體重在400-1000g，因其肉質潔白、細刺少、無腥味且味道鮮美而備受推崇。除了其口感上的優勢，海鱸魚還富含豐富的蛋白質和維生素。當使用烤箱進行錫紙烤魚時，能最大程度地保持其鮮美。
6、鯰魚
鯰魚是烤魚店常用的魚類之一，尤其在夜市攤和普通烤魚店中。選用鯰魚的原因在于其沒有鱗片，處理起來相對簡單。同時，鯰魚耐存活，不會造成過多的成本消耗。價格相對較低，刺少，肉質鮮嫩且容易入味，因此成為燒烤攤上烤魚的首選。
7、巴沙魚
巴沙魚是烤魚店常用的魚種之一。巴沙魚在烤魚店中有時會被命名為“凌波魚”，這樣的命名方式讓顧客聽起來覺得特別，增加了神秘感。一般烤魚飯所使用的魚，大部分都是巴沙魚。
8、羅非魚
烤魚店經常選擇羅非魚作為主要食材。羅非魚是一種常見的淡水魚，具有肉質鮮嫩、刺少的優點，非常適合烤制。其獨特的口感和營養價值使其成為烤魚店的首選。此外，羅非魚還具有較高的蛋白質含量和較低的脂肪含量，符合現代人對健康飲食的追求。因此，羅非魚不僅美味，還具有營養價值，是烤魚店的理想選擇。
二、烤魚店的魚是現殺的嗎
1、活魚現殺
烤魚作為一種受歡迎的美食，其新鮮度是吸引顧客的重要因素之一。大部分烤魚店強調其食材的新鮮性，采用活魚現殺現烤的方式，確保顧客能夠品嘗到最新鮮的魚肉。現殺現烤的做法不僅保證了食材的新鮮度，還讓顧客能夠放心享用，避免了食材在運輸或儲存過程中的變質，確保了食物的安全和衛生。同時，這種做法也是烤魚店吸引回頭客的重要原因之一，因為新鮮度是影響顧客滿意度和忠誠度的重要因素。
2、冷凍魚
不過也有一些烤魚店采用冷凍的魚，烤魚用的凍魚每次食用之前需進行解凍，解凍后只有24小時的保質期。烤魚店的冷凍魚分為兩種，一種是生魚冷凍，解凍后的魚再進行先炸后烤的烹飪步驟；另一種是將魚炸過后進行冷凍，使用時解凍后再加烤魚調料烤即可。使用冷凍魚能很大程度上節省成本、提高上菜速度，但是口味不如活魚現殺現烤。
3、烤魚預制菜
也有一些烤魚店使用預制烤魚，現在預制菜市場火爆，市場上已經有很多口味的烤魚預制菜。使用預制烤魚能保證出品口味一致，上菜速度快，節省成本，適合主打性價比的烤魚店。
