一、買羊肉一般買什么部位
羊肉的各個部位肉質和口感都有所不同，羊肉常見包括羊頸肉、羊上腦、羊里脊、羊外脊、黃瓜條、羊腩、羊前腱、羊前腿、羊后腱、羊后腿和羊肋排等。
買羊肉要根據要做的菜式選，比如
1、家常炒羊肉：可以選擇后腿肉、脊背肉、胸肉等；
2、清燉/蒸：可選前腿、肩肉、胸肉、羊腩、腱子肉等；
3、涮火鍋：可選上腦、大小三叉、黃瓜條等；
4、烤羊肉：適合肥肉相對較多的肉，后腿肉、肩肉、肋條、背部肉、磨襠肉；
5、羊肉餡：可選筋少肉松部位，如肋條、頸部肉等。
二、羊肉什么部位的肉最好吃
1、羊頸肉：位于羊脖頸后、脊骨兩側的羊肉，肌肉發達，肥瘦均勻，筋少，鮮嫩細膩。
烹飪方式：清燉、紅燒、丸子、肉餡。清燉羊頸肉，肉質鮮嫩，湯汁鮮美，是一道滋補養生的佳肴。紅燒羊頸肉，口感醇厚，香氣撲鼻，讓人回味無窮。
2、羊上腦：位于羊脖子上的肉，脂肪交雜均勻，呈大理石紋，肥瘦相間，肉質細嫩，入口軟而有彈性。
烹飪方式：煎烤、爆炒、清燉、羊肉卷。煎烤羊上腦，外焦里嫩，口感豐富。爆炒羊上腦，肉質鮮嫩，香氣撲鼻。
3、羊里脊：位于緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩，口感鮮美。
烹飪方式：爆炒、紅燒、煎烤、涮肉。爆炒羊里脊，口感滑嫩，香氣四溢。紅燒羊里脊，肉質鮮嫩，滋味濃郁。
4、羊外脊：位于脊骨的外面，俗稱“扁擔肉”，肉質鮮嫩多汁，出肉率少，較珍貴，是羊肉部位中的上乘部位。
烹飪方式：燒烤、爆炒、燉煮、肉餡。燒烤羊外脊，肉質鮮嫩，口感豐富。爆炒羊外脊，肉質滑嫩，香氣撲鼻。
5、黃瓜條：屬于羊后腿的大腿內側的部分，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。
烹飪方式：爆炒、燒烤、醋溜、涮肉。爆炒黃瓜條，口感滑嫩，滋味鮮美。燒烤黃瓜條，肉質鮮嫩，香氣四溢。
6、羊腩：貼著羊排骨的肉，類似豬的五花肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，需控制好火候，韌度適中，吃起來有膠質。
烹飪方式：清燉、紅燒。清燉羊腩，肉質鮮嫩，湯汁鮮美。紅燒羊腩，口感醇厚，香氣撲鼻。
7、羊前腱：位于前羊蹄的上方，肌肉包著筋，口感緊致，硬度適中，紋路規則，高蛋白，低脂肪。
烹飪方式：燉煮、燒烤、鹵制、醬肉。燉煮羊前腱，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。燒烤羊前腱，肉質緊實，口感豐富。
8、羊前腿：羊前腿部位的肉，肉質緊密，有韌性，肥瘦比例為1:2，羊前腿肉性溫，可增加人體熱量。
烹飪方式：燒烤、爆炒、清燉、紅燒。燒烤羊前腿，肉質鮮嫩，口感豐富。爆炒羊前腿，肉質滑嫩，香氣撲鼻。
9、羊后腱：羊后腿上的肌肉，內藏筋，硬度適中，紋路規則，脆嫩彈牙，純瘦，口感脆嫩。
烹飪方式：燉煮、燒烤、鹵制、醬肉。燉煮羊后腱，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。燒烤羊后腱，肉質緊實，口感豐富。
10、羊后腿：是羊的后腿部分，肌肉較多，肥瘦均勻，有筋有嚼勁，肉質緊實有彈性。
烹飪方式：燒烤、清燉、鹵制。燒烤羊后腿，肉質鮮嫩，口感豐富。清燉羊后腿，肉質滑嫩，湯汁鮮美。
11、羊肋排：羊的肋條，也就是連著肋骨的肉，肉質細嫩，肥而不膩。
烹飪方式：煎烤、紅燒、燜煮。煎烤羊肋排，外焦里嫩，香氣撲鼻。紅燒羊肋排，肉質鮮嫩，滋味濃郁。燜煮羊肋排，肉質軟爛，入口即化。
